虞越辰

中图分类号：F717 文献标识：A 文章编号：1674-1145（2016）11-000-02

摘要传统模式下经营餐饮在当今社会存在着很大的局限性，门槛低导致进入餐饮业的商户参差不齐，手工管理餐饮业会出现大量的错误，重新更对浪费时间，这些问题在一定程度上制约了餐饮业的发展。为了企业的盈利和适应时代发展，传统的餐饮模式已经不能够胜任。与此同时，随着科学技术的发展，各种关于餐饮的APP大量出现，信息技术存在其中，为传统行业带来新发展。

关键词信息化 餐饮业商业模式

餐饮业在我国历史悠久，与人们有着密切联系，同时也为我国经济发展作出巨大贡献，但是餐饮业在发展的过程中，出现了大量的问题，这些问题阻碍了餐饮业的发展，此文章便是针对餐饮业出现的各种问题，提出解决措施，运用科技的手段帮助餐饮业寻找新的发展方向。

一、整个餐饮业存在的问题

（一）盲目投入设施，缺少对软件的植入

我国大部分的餐饮企业往往是把关注点放在扩大规模、提高产品质量、重视环境等硬件设施，缺乏对餐饮软件的管理。企业经营管理没有成熟的发展战略，仅仅是着重眼前提高营业额扩大店面，没有一个适合本企业的整体目标、长期规划。与此同时，餐饮企业也没有可以激励员工，得到顾客认同的自己企业文化，管理体系不严谨，采购货物、生产产品、销售商品等各个环节都是彼此脱节，没有整体观念，缺乏科学的管理机制。

（二）缺少激励机制和有效地科学管理手段

我国的餐饮企业大部分是中式餐饮，中餐自古以来都是靠厨师经验和流传下来的菜谱为主，创新性比较小，由此导致餐饮企业的从业人员要求较低，竞争力弱。并且企业对公司员工缺乏科学的培训和激励机制。企业将自己的店面扩大，增加分店，如何将店面进行标准化管理也是一大难题。

二、商业模式的创新研究

商业模式的概念很少出现在大众眼中，甚至是在学术文献资料中也很少出现，这个概念是不被重视的。然而，随着信息技术的快速发展，在商业领域中，商业模式越来越被重视，频繁出现在文章之中，当今，互联网技术蓬勃发展，企业也日益关注自身在网络环境中的存在方式，很多现实世界的产品销售活动也被开发到虚拟网站之上，网上交易也被越来越多的人所接受，新型的信息化经营已经达到很高的水平，大幅度降低了流通费用，拉近了商户和顾客的关系，如果脱离网络平台，企业将毫无竞争力。

三、餐饮业的发展策略

（一）突出自己的餐饮特色

突出企业独有的经营特色和自身的品牌内容是解决餐饮问题的关键，首先，餐饮企业要有自己的市场定位，要重点区别其他企业，对于一些消费者来说，企业市场能够建立明显的差异化认识。企业在一系列的硬件服务上要准确的把握市场需求，比如餐饮的菜品样式、客户就餐的环境，服务人員的服务水平，都要突出本企业的餐饮特色，由此形成自己的特色品牌，发挥出品牌效应。

（二）直经营连锁企业与特许经营的选择

很多人都不知道直营连锁与特许经营的关系，直接经营连锁企业与总公司有着非常密切的联系，总部需要给其提供资金，而特许经营并不需要，比如国外的餐饮企业和中国的快餐，餐饮的特许经营只有5年时间，这就要求不同的餐饮企业要根据自身的发展情况、资金的周转能力，选取适合自身的经营方式。

（三）信息化的经营模式创新

餐饮业信息化管理把餐饮企业的所有环节利用互联网技术将有用信息进行整理，从顾客预定、服务接待、点菜、传菜、上传、上菜、收银等环节进行计算机跟踪监督，而实现信息管理就更加快速、高效、严谨等优点，使得餐饮企业能够实现效益最大化，强化餐饮管理。

信息技术在银行等服务业得到了很好的应用，但商业餐饮使用信息技术的步履还是迟迟没有跟上，不少商家认为，在这个餐饮行业，科技无异于是附属物品，是餐饮业本身的附加成本，很多企业却并不想要进行改革。

四、信息化经营——餐饮业商业模式创新

（一）完善餐饮业的集团化服务管理

集团化发展不应该只是一味地扩张餐饮店面或者是增加单店，如果想要真正的能够实现集团化经营，餐饮本身需要一套适合本身的管理机制和有效地运作机制，在信息化运作的餐饮企业，依靠现代信息系统的管理，在一定程度上弥补了手工管理的缺点，脱离传统模式之下的局限性，让餐饮管理和监督深入到信息化经营之中，不断加强餐饮分店和总部的联系，增强本企业的凝聚力，这样不但保证了资金的安全，而且在一定程度上提高了整体效率，节省了劳动力资源，并且由于运用了信息管理，降低了餐饮企业的投入成本，提升企业的竞争力。

（二）餐饮企业进行一体化的发展管理

餐饮企业的经营需要大量原材料，对原材料进行进货和管理是企业发展非常重要的一个环节，不仅仅是数量大，而且餐饮的质量、进货成本、发展效益都和这个环节密不可分，餐饮企业进行一体化的发展管理，可以在餐饮的质量上得到可靠保证，适当减少材料采购、进货过程一些无关程序，在一定程度上可以降低进货的成本，建造属于自己的原材料基地，餐饮企业可以根据自身的发展进行取材，发展自己的菜品创新，这样一来，一体化的发展战略将本企业生产、销售、供给变为综合性的，更好的建立自身的品牌，增强竞争力。

（三）餐饮模块版生产管理

餐饮模块化生产模式是把传统模式进行了新的改造，是一种新型的经营模式，这个模块是将中国餐饮传统的点菜模式进行重新组合，分成多个模块，每个模块进行专业人士的编排，为顾客提供不一样的口味，满足不同的消费者市场，这样为企业奠定了消费者基础，拥有更多的回头客，获得消费者的喜爱，提高本餐饮的信誉度。

（四）尝试不同的营销方式，获得多种信息

餐饮企业通过建立与本企业相关的网站，加入到信誉度较高的网络平台，或者是移动的通信网络，突破传统的餐饮企业宣传仅仅是局限于空间地域，在网络上，一个非常成功的餐饮企业可以拓展一些其他经营内容，将自己本身的特点服务主动推荐给消费者，或者是利用互联网资源，进行各种打折活动，吸引消费者进行消费，这在一定程度上，改变了餐饮业的恶性竞争，同类餐饮可以进行联盟，扩大餐饮业的影响。

总之，信息化条件下的餐饮业商业模式创新，要根据企业自身的发展需求进行改变，寻求适合本身企业的商业模式，给顾客提供更加人性化的服务。

参考文献：

[1]顾大雨.我国餐饮企业连锁经营研究[J].东北林业大学，2007.

[2]杨铭铎，餐饮业发展的目标、趋势与重点[J].商业时代，2003.

[3]曹亚文.商业模式的五大要素[J].开业指导，2007.