刘爽，杨洋，聂开立，王萌，邓利

1.开封高级中学，开封 475003

2.北京化工大学生命科学与技术学院，北京 100029

3.厦门北化生物产业研究院有限公司，厦门 361026

多不饱和脂肪酸结构酯酶法合成工艺的研究

刘爽1，杨洋2，聂开立3，王萌2，邓利2

1.开封高级中学，开封 475003

2.北京化工大学生命科学与技术学院，北京 100029

3.厦门北化生物产业研究院有限公司，厦门 361026

运用低温溶剂结晶法富集藻油中多不饱和脂肪酸，最佳结晶条件为-20℃静置结晶72h，丙酮溶剂与藻油的体积质量比30∶1（v/wt, mL/g）。在此条件下，藻油sn-2位的脂肪酸组成中PUFA含量从74.8%提高到92.2%。以富集后的藻油和癸酸为底物，合成富含PUFA的结构酯，优化了酸解反应条件：以脂肪酶Ls-20为催化剂，以正己烷为反应介质，底物藻油与癸酸的摩尔比1∶10，酶用量10%（占底物藻油的质量百分比），氮气保护，40℃，180rpm反应25h。利用低温溶剂结晶法分离纯化酸解产物，在丙酮与油脂的体积质量比1.6∶1（v/wt, mL/g），-20℃下结晶24h，结构酯回收率达到78.7%。

多不饱和脂肪酸结构酯；脂肪酶；酸解反应；低温溶剂结晶；结构酯

多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFA）是主碳链上有多个不饱和键的脂肪酸，主要来源于深海鱼和微藻。以二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等PUFA为主要营养成分的医药保健产品备受消费者关注[1-2]。研究表明，PUFA在预防和改善心血管疾病、抑制肿瘤生长、预防老年痴呆、促进视力和脑神经发育等方面具有重要的生理活性和广阔的应用前景[3-4]。

目前，市场上含有PUFA的保健品主要有脂肪酸型、乙酯型和甘油酯型三种形式。……