郑宇，谢三款，于松峰，张祥龙，吴艳芳，王敏

工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457

中国传统发酵调味食品微生物功能分析与菌种选育技术

郑宇，谢三款，于松峰，张祥龙，吴艳芳，王敏

工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457

王敏，博士，教授，博士生导师，天津科技大学生物工程学院院长。国家万人计划领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才，天津市传统发酵食品“131”创新型人才团队负责人。目前担任教育部生物技术与生物工程类专业指导委员，全国发酵工程技术委员会委员，中国生物发酵产业协会育种分会副理事长，天津食品学会常务理事，天津市微生物学会理事，《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》、《饮料工业》等学术期刊编委。

主要从事发酵食品生产菌种的功能分析、性能改良与发酵技术，微生物细胞催化反应与过程调控等方面研究工作。先后主持科技部、国家自然科学基金委、教育部、天津市科委等20余项研究课题。已发表学术论文100余篇，授权或申请发明专利20余项。传统发酵食品生产工艺现代化技术提升、生产过程和产品质量控制、果醋发酵等多项研究成果得到产业化应用，荣获天津市科技进步奖一等奖1项、二等奖3项、三等奖2项。E-mail：minw@tust.edu.cn

我国酱油、食醋、腐乳、豆瓣酱、泡菜等传统发酵调味食品具有悠久的酿造历史和独特的酿造工艺，多采用开放……