浅谈食品安全中蔬菜农药残留问题

2017-02-24王燕

河北农业 2017年4期

王燕

浅谈食品安全中蔬菜农药残留问题

王燕

随着人们生活水平的提高，对生活质量要求也越来越高。蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一种食物之一，可以提供人体所必须的多种维生素和矿物质等营养物质。人们对蔬菜质量安全问题也就越来越关注。在蔬菜种植过程中，人们为了防虫治病，大量地使用农药，使得蔬菜农药残留问题越来越严重，严重威胁到了人体健康。为了提供健康的蔬菜，就必须采取有效的措施，防止农药残留的发生。

一、蔬菜农药残留的危害

蔬菜作为一种营养价值较高的食物，伴随着人们生活水平的提高，蔬菜种植规模也越来越大，有效地满足了人们日益增长的物质文化需求。在蔬菜种植过程中，病虫害是威胁蔬菜生长的重要因素，而许多菜农为了避免蔬菜遭受病虫害，就会使用一些农药，当农药使用量过大时，就会造成蔬菜农药残留的发生，一旦这些带有农药的蔬菜被人们所食用，就会对人体健康造成极大的危害。长期食用带有残留农药的蔬菜，会造成比较严重的后果。

1、导致身体免疫力下降。长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如：经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌。残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。

3、加重肝脏负担。残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

4、导致胃肠道疾病。由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

针对蔬菜农药残留问题，人们应当引起高度重视，采取有效的措施，避免蔬菜农药残留的发生。

二、农药残留的原因

1、直接用药造成的污染

直接给果蔬等农作物施用农药后，药剂黏附在蔬菜、水果等作物表面或者进入作物体内残留，果蔬等储藏期使用农药，也可造成农药残留。我国水果蔬菜中农药的用量大、次数多，如果违反农药使用规定，滥用高毒和剧毒农药，或者在接近收获期使用农药,都会在蔬菜水果中有农药的直接残留。我国目前较为突出的果蔬中的农药残留是有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

2、土壤中的农药残留

由于土地资源的超负荷利用以及农药的过量使用，大量农药直接喷洒在土壤中,其中防治病虫草害而喷洒于作物上的各类农药有40%-60%降落在土壤中。土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部,最终残留在农产品中。土壤中农药污染量越高,农产品中的农药残留量也越高。我国由于不重视土壤中的农药残留而导致有个别农产品由于其种植地土壤中农药含量的超标而遭到拒绝。

3、来自大气的污染

喷洒农药后，小部分以极细的微粒漂浮于大气中，施用于土表的农药蒸发、农药厂排放的有毒烟气均可造成农药对大气的污染。随着气流和风迁移,散布到环境的各个角落。世界上多数河流和湖泊中都有农药残留物的存在，尤其半衰期很长的滴滴涕几乎遍布了世界的每个角落，甚至在南极的冰川中都曾检测到滴滴涕的残留。

4、来自水源的污染

农药在现代农业生产中广泛应用，喷施后的农药可分布于空气、水和土壤中，直接施用于土壤的农药则会流入附近的水体或渗透到地下水中。

农药对水体的污染主要是对地表水和地下水的污染。目前使用的杀虫剂和除草剂如涕灭威、克百威、莠去津、甲草胺等在水中溶解度大，易被雨水淋溶而污染地下水。

三、主要蔬菜农药残留的种类

由于对科学施药技术掌握不够，一些果农蔬农误认为使用农药浓度越高防治效果越好，从而随意提高使用浓度，这势必导致病虫抗药性增强，防治效果下降，进而造成了农药使用浓度越来越高，用量也越来越大，在病虫害的防治上形成了恶性循环；有的农民对果树蔬菜病虫害的发生规律和发生时期掌握不够，从而无法正确掌握的施药时间，不管有无病虫，一律都是7-10天防治1次，这样一方面导致病虫抗药性增强，药效降低，更重要的是造成了果蔬上农药的残留；果农蔬农对农药的特性、施药方式、农药的混合施用技术掌握不够，也会用加大施药量来弥补防治效果不佳的问题，这样也加大了农药的残留量。

1、有机磷类

有机磷类农药属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。

2、氨基甲酸酯类

氨基甲酸酯类农药品种多，具有药效好、分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强等特点在世界范围内被广泛用作杀虫剂、杀螨剂、除草剂和杀菌剂。氨基甲酸酯类农药对人体的急性毒作用与有机磷农药相似，抑制体内乙酰胆碱酯酶，使它失去分解乙酰胆碱的功能，造成组织内乙酰胆碱的蓄积而中毒。

四、蔬菜农药残留的防治措施

1、加大宣传

当前，人们对蔬菜农药残留问题还没有引起足够的重视，当人们购买蔬菜后，只是简单的清洗一遍就使用，而这些残留的农药是很难用清水洗净的，对人们的身体造成威胁。为此，我国政府及相关部门就应当加大对蔬菜农药残留的宣传，提高人们对蔬菜农药残留的认识。同时，要将一些简单的、科学的蔬菜农药残留清除法告知群众，将这些方法印成小册，向群众派发。还可以利用网络、广播进行宣传，提高人们对蔬菜农药残留的认识，掌握一些基本的蔬菜农药残留清除方法，如碱水浸泡法。

2、加强检测

蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一种食物，为了向人们提供健康的、绿色的蔬菜，我国政府及相关部门必须加强市场检测，确保上市蔬菜质量。相关部门必须严格检验上市蔬菜，避免有农药残留的蔬菜流进市场。另外，政府及相关必须要加大投入，建立具备一定规模的蔬菜生产基地，建设高标准的无公害蔬菜生产基地，培植和扶持无公害蔬菜生产龙头企业和种植大户。

3、加强农药使用的指导

农药作为病虫害的一种防治措施，随着农药的长时间使用，害虫的抗药性也在增加，进而使得蔬菜残留问题也越来越严重。为避免蔬菜农药残留的发生，相关部门应当加强农药使用的指导，在同一菜田中最好轮换使用不同的农药。在使用时，要尽量选用残留期较短的农药，控制用药的方法、剂量、剂型、次数及安全间隔期等。另外，在防治虫害的时候，应当选用科学、绿色除虫法，如物理防治、农业防治等，尽量减少农药的使用次数和使用量，进而降低蔬菜农药残留的发生。同时，还要加大农药使用环节的监督力度，完善用药记录制度；加大对农药市场管理力度，从源头上控制高毒、高残留农药流入市场。

4、臭氧降解法

许多蔬果表皮含有丰富的营养成分，生吃蔬果能最大化保留其本身营养价值，并能产生免疫物资-干扰素诱生剂，其作用于人体干扰基因，可产生人体本身的抗癌能力，但农残、非法化学物资和细菌往往有很强的附着力，简单的人工清洗很难清理干净。而臭氧降解法作为一种有效地清除蔬菜农药残留的方法，其是利用臭氧的抑菌、杀菌、灭菌和降解农残的功能来清除农药残留。臭氧是一种强氧化剂，在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧（O）和羟基（-OH），瞬问可分解水中的有机物质。