左延柏

(江苏省南京市第十二中学 210011)

糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，广布自然界。糖类主要包括没有甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖、果糖等，糖类是生物体最主要的能源物质。本文就高中生物学糖类相关知识的教学过程中遇到的几个典型问题进行分析。

1 果糖不含还原性基团，但仍被称为还原性糖的原因

在高中生物学教材中指出：葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原性糖，它们与斐林试剂发生反应，可以产生砖红色沉淀。而在有机化学教材中相关内容则是：不具醛基而含酮基的有机物本身是没有还原性的。果糖属多羟基酮，为何被称为还原性糖呢？

一方面，果糖和葡萄糖互为同分异构体。葡萄糖由于含有游离的醛基而具还原性，果糖是一种酮糖，虽不像醛糖(如葡萄糖)那样容易被氧化，但由于在碱性条件下，果糖和葡萄糖间能发生互变异构，果糖可异构成葡萄糖，所以就具有了还原性，它也能像醛糖那样与斐林试剂、班氏试剂作用，生成砖红色的沉淀。另一方面，果糖属多羟基酮，有D、L两种构型，天然存在的果糖为D构型，称为D-果糖。D-果糖分子中没有醛基，但其酮羰基的邻位有羟基存在，由于受到邻位羟基的影响，这种α-羟基酮类化合物也具有较强的还原性，也能与斐林试剂、班氏试剂发生反应产生砖红色的沉淀。从上述两个方面来理解，果糖完全可以被称为是一种还原性糖。

2 糖原不能而脂肪能作为动物主要储能物质的原因

糖原一般是以分子形式存在于细胞中的，不能自身聚合成大的分子团，并且容易参与细胞内的生化反应，不容易长期储存能量。……