邹伟

摘要：根据中餐烹饪专业发展状况，结合餐饮企业和星级酒店厨房的社会需求，中餐烹饪专业要以提升职业素养，练就从业本领作为核心目标。注重培养学生良好的职业责任感和敬业精神。学生能运用烹饪理论知识，完成中餐热菜厨房、中餐冷菜厨房、中餐面点厨房等岗位工作任务。所以，我们要以中餐烹饪岗位工作标准，作为中餐烹饪教学目标的评价依据。

关键词：岗位任务驱动式 中餐烹饪 教学

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）11-0214-02

一、岗位任务驱动式教学模式

（一）涵义及适用范围

涵义：岗位任务驱动教学是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学模式。

适用范围：《中餐热菜制作》《中餐冷菜制作》《烹饪原料初加工》《中餐面点制作》等以岗位流程设置课程的专业学科。

（二）理论基础

行动导向。行动导向是以“行动导向驱动”为主要形式，在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养，从完成某一方面的“任务”着手，通过引导学生完成“任务”，从而实现教学目标。

建构主义理论。学生的学习活动必须与任务或问题相结合，以探索问题来引导和维持学习者的学习兴趣和动机，创建真实的教学环境，让学生带着真实的任务学习，以使学生拥有学习的主动权。

（三）模式特点

（1）针对性。……