赵贵兴,张 光，毕伟伟，王 净，杨春华，孙冰玉，刘琳琳，石彦国，范洪臣，陈 霞，刘丽君，刘昊飞，李进荣，赵春杰

(1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150076; 2.黑龙江省农业科学院大豆研究所,黑龙江 哈尔滨 150086; 3.长春大成集团，吉林 长春 130062)



大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化

赵贵兴1,2,张 光1，毕伟伟2，王 净1，杨春华1，孙冰玉1，刘琳琳1，石彦国1，范洪臣1，陈 霞2，刘丽君2，刘昊飞2，李进荣2，赵春杰3

(1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150076; 2.黑龙江省农业科学院大豆研究所,黑龙江 哈尔滨 150086; 3.长春大成集团，吉林 长春 130062)

以新鲜淡水鱼鱼糜为原料,与大豆蛋白(大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、低变性豆粕粉)混合进行复合挤压，利用双螺杆挤压机生产鱼肉与大豆蛋白复合食品，该方法能极好的利用淡水鱼资源与大豆蛋白资源，降低鱼肉食品的生产成本，增加食品营养，拓展了鱼糜食品的加工途径。选取物料含水率、原料配比、挤压温度、螺杆转速、喂料速度等进行综合评价测定，得出挤压产品的最佳工艺条件。研究表明，复合鱼肉蛋白食品挤压工艺的最佳条件为：物料含水率30%～40%,四区温度125～135℃,喂料速度35～40 r/min,螺杆转速165～170 r/min。

鱼肉;大豆蛋白;复合食品；挤压成形；工艺条件

我国已成为世界第一渔业大国，水产品产量占世界总产量的三分之一。农业部渔业局市场处官员说，中国水产品的产量和渔业总产值分别以每年8.7%和10.4%的速度递增，成为农业中发展最快、效益最好的一个产业。世界各国淡水渔业发展迅猛,至今已经占到渔业总产量的40%,而生产成本低廉、高产的低值淡水鱼的比例一般也在淡水鱼生产总量的50%以上。……