刘青，江彦，王琤

（江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌330013）

浅谈泰和乌骨鸡黑色素的药用价值

（江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌330013）

泰和乌骨鸡是一种著名的饮食药用鸡种，其骨、内脏、肉均有药用价值，现代科学研究已证明，其体内的黑色素具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抗病毒和抗紫外线等多种生理功能。本文就泰和乌骨鸡黑色素的药用价值做简要概述。

泰和乌骨鸡黑色素药用价值

泰和乌骨鸡别名中国泰和鸡（Chinese Taihe chicken），原产自泰和县武山北麓，因其具备较大的营养、药用及观赏价值而被人们所熟知。早在唐朝就已有乌骨鸡入药的记载，表明乌骨鸡是极好的中医药材。千百年来，乌骨鸡备受大众好评和推崇，乌鸡白凤丸一直是治疗体虚的良药，并且沿用至今。与一般鸡肉相比，乌骨鸡具备较高的药用价值的主要物质基础是黑色素。本文简要介绍了乌骨鸡黑色素的主要构造和理化性质、生理功用等内容，以期对乌骨鸡黑色素的药用价值做一参考。

1 黑色素概况

黑色素是由酪氨酸或3，4-二羟苯丙氨通过一系列复杂的化学反应所形成的，一般以聚合形式存在于动植物体内。一般来说，黑色素可分为天然黑色素和人工黑色素，天然黑色素又可分为脱黑色素、真黑色素以及异黑色素，前两者主要存在于家禽的羽毛、皮肤、眼和其他相关组织中，异黑色素主要存在于植物中[1]，存在于乌骨鸡体内的黑色素主要是真黑色素。……