韩文宝

（山东省滨州市邹平县畜牧兽医局，山东滨州256200）

我国鹅养殖业的现状及未来发展方向

韩文宝

（山东省滨州市邹平县畜牧兽医局，山东滨州256200）

我国具有长期的养鹅传统，与同样位居世界第一的鸭业，一起被誉为“世界水禽王国”。我国鹅的产量约占世界的90%以上，养鹅数量、鹅肉、羽绒制品等产量均为世界第一。据统计，自1988年以来，养鹅数据直线上升，从最初的2.6亿只，7年时间增长到4亿只，2003年更是达6亿只以上，2012年存栏数量近3.50亿只，出栏数量近6.29亿只。鹅的种质资源方面，我国是世界鹅品种资源最丰富的国家。

1 我国养鹅业的发展现状

1.1 品种选育方面，也在持续健康的发展，市场的不断需求，在积极推动着鹅遗传育种工作的研究发展。我国优良的鹅种质资源众多，列入《中国畜禽遗传资源志-家禽志》中的鹅遗传资源有31个，其中鹅地方品种26个，这些优良遗传资源是我国鹅业持续发展的基石。通过建立种质资源基因库的方式保护特有的地方鹅种资源，我国国家级水禽基因库（江苏）已经收集保存了9个我国固有鹅种，在我国家鹅种质资源（遗传多样性）保护和利用方面发挥重要作用。伴随着鹅业的规模化发展，有更多的大型企业从事鹅产业发展，特别是进行育种的企业正成为我国鹅保种的重要力量，经济实业强，养殖规模大，有一定的技术力量，其中一些企业开始收集和利用鹅种资源开展育种工作，当然其商业目的很强，没有保种意识，应予以积极引导和扶持。

1.2 国内鹅的养殖方式主要有以下几种模式：①高床养殖，也叫网上养殖，一般是在育雏期和最后育肥阶段，反季节繁殖的种鹅，舍内部分也可高床养殖，主要优点是节省垫料，减少废弃物，节省劳动力，饲养密度提高30%；②发酵床养殖在猪、肉鸡养殖上，相对比较成熟，也可以根据鹅的生物学特性进行相应技术调整，现在处于探索阶段；③大棚养殖技术，在冬春季，充分利用太阳能取暖，既清洁又低耗，该种技术主要是借鉴食用菌的太阳能大棚技术，冬季使用保温性能好的塑料薄膜做顶棚建设，夏季开放部分盖遮阳网；④节水旱养模式，试验研究证实，鹅完全可以旱养，鹅节水旱养，可极大地减少对水的需求，同时污水排放减少，也有利于减少水体传播疫病的机会；⑤北繁南养模式，夏季南方地区高温高湿，反季节生产鹅舍建设成本和要求高，且夏季鹅蛋孵化难度增加，北方地区养殖反季节繁殖的种鹅，在鹅舍建设、疫病防控、饲养管理、通风降温设施、种蛋孵化等方面都可以减少投入，提高经济效益，鉴于此一般可采用北繁南养模式；⑥林（果）地养鹅，是一种多重经济效益的养殖模式，利用林间丰富的杂草、昆虫放养肉鹅，粪便与草渣、树叶发酵作为有机肥进一步补充土壤养分，促进林木生长是林业产业的辅助性、补充性经营方式；⑦虾-草-鹅循环种养，对虾养殖季节为每年5～9月，而10月至翌年5月，正是黑麦草种植的最佳时期。塘底土壤沉积的对虾残余饵料及排泄物，肥力很高，黑麦草生长旺盛产量高；黑麦草对池塘有较高的净化作用，其发达的须状根系吸收利用塘底含有硫化氢、氨等对虾有害的沉积物；形成一个良好的虾-草-鹅生态循环体系。近年，浙江省象山县推广这一模式收效明显，每公顷增加养鹅收入9万元。

1.3 鹅的营养饲料研究方面，标准的饲料配方要建立在评定饲料营养价值的基础上，鹅饲养标准中的代谢能值大部分数据是参考鸡的营养需要，但是鸡和鹅的消化系统有较大的差异，目前所用的鹅饲养标准存在许多不足。鹅是唯一能较好利用粗饲料的节粮型家禽，我国鹅业规模虽然巨大，但长期以来都采用较为粗放的饲养，营养成分不平衡，生产潜力未得到充分发挥。随着养鹅业的不断发展，鹅的营养需要、鹅的饲养管理工艺也不断取得新的进步。我国已经有专门的鹅饲料生产企业，一些科研院所和企业开始对鹅的营养需要进行研究，有的地方已经制定了鹅的饲养管理标准或规程。

1.4 鹅的疫病综合防治技术也取得了一定进步。小鹅瘟是影响鹅养殖业最重要的一种疾病，现今对母鹅的疫苗防疫起到了很好的效果，特别是针对一些自繁自养的规模化养殖场，不用对雏鹅注射高免抗体，极大地节省了人力和财力。另外，鹅的副粘病毒、副伤寒、曲霉菌病、禽出败、鹅大肠杆菌性腹膜炎、鹅流行性感冒、球虫病等传染病的防治方法也在不断完善。有力地保障了鹅规模化生产的顺利发展。

1.5 肥肝生产。鹅肥肝属于高档消费品，在国际市场上有着较高的地位。饲养肥肝鹅也可以获取较高的经济回报，一些大专院校和科研院所开展了一系列试验研究，探索出了一套较为成熟、适合我国国情的肥肝生产方法，创造出一套适宜中国鹅种的填饲工艺，但是与国外先进水平相比还有较大差距。首先我国尚没有用于鹅肥肝生产的专用品种；其次肥肝深加工工艺技术以及市场经济建设落后带来的产、加、销脱节。现今国内肥肝消费市场已有初步的培育，国际肥肝需求缺口也在增大，我国巨大的肥肝生产乃至消费潜力将会得到有效挖掘。

1.6 羽绒生产。鹅绒是优质的保暖材料，上世纪，我国科技工作者研究和推广了鹅鸭活拔羽绒生产技术，大大提高了羽绒的产量和质量。我国的羽绒产量占世界总产量的70%左右，但个体平均产绒量偏低、品质较差，导致我国羽绒和羽绒制品在国际市场上缺乏应有的竞争力，制约我国羽绒及羽绒制品深加工生产、出口创汇。

2 国内养鹅业存在的问题

2.1 虽然我国水资源总量较为丰富，但可利用的水资源还是短缺，降水的时空分布很不均匀，同时城市化的发展需要大量水源，工业、农业、生活废水的排放又污染了一部分水源。鹅是水禽，它喜爱在水中活动，配种繁殖需要在水中进行，因此缺水和水污染已成为制约我国鹅业发展的瓶颈问题。粪污的处理目前也是鹅养殖的一项难题，有些地区通过还田或者生产有机肥处理，但是在经济不发达地区，饲养户对环境保护意识差，病死鹅污染环境，使疾病四处扩散；无控制的放养，粪便随处可见，使得环境污染和疾病防治难度更大，大大地影响了鹅业的发展。

2.2 鸡、鸭均有较好的良种繁育体系，而鹅还没有形成一套高效的良种繁育体系。虽然我国不乏适应性好抗病力强的地方品种，但是都是在我国特定历史条件下形成的，没有系统开发，在某些生产性能上尚存在很多不足之处，而且缺乏鹅的地方品种原种场，大部分为乱杂乱配，有些优势性能反而出现退化，不能为规模化养殖场拿来直接利用，也带来随后的分割和加工的成品质量较差，导致整个产业链生产经济效益低下。

2.3 鹅的标准化营养搭配方式欠缺，导致鹅的标准化养殖进程较慢。传统鹅的饲养是以户为单位，自由放牧为主，补饲为辅，饲养没有标准可行，造成了营养的不足与浪费，还造成营养性疾病的发生。另外，人们对鹅是食草动物概念不清，实际上鹅不能够高效利用纤维素，只能消化半纤维素，草的营养不能满足生长发育需求，从而限制了养鹅业的发展。必须依靠大学和科研院所以及实力较强的鹅业企业进行鹅营养需要研究和配合饲料开发出适口性好、产量高、适应性强的牧草品种用于鹅青饲料的生产，并开发农副产品饲料资源，降低饲料成本，才能提高养鹅的经济效益。

2.4 人才匮乏，首先是技术人才的匮乏，相较于鸡和鸭，鹅的经济总量小很多，从事相关技术研究的人员相对较少，许多家禽学的专家和研究人员，对突如其来的养鹅热潮措手不及，导致科学养鹅知识普及不足，如前文提到的饲养标准、养鹅的食品安全和环境保护等问题，法国和美国研究比较多，我国却几乎是空白；其次是鹅业产业化的各个环节，需要不同的人才去完成，如企业管理人才、营养专家、畜禽育种人才、饲养管理工艺专家以及孵化、产品加工和市场营销的专门人才等。

2.5 鹅食品没有创新机制，且规模小无法量产，鹅加工业的企业化、集团化程度不高，大部分是小型、作坊式、手工加工个体企业，这些企业屠宰地点分散、卫生指标差、产品质量不能保证、对环境的污染严重。鹅的大型加工企业产品单调、只有酱鹅、风鹅、辣味鹅、盐水鹅等几个传统产品，创新的产品不多，不能满足客户的需求。

2.6 疫病防控体系不健全，疫苗种类少，甚至缺乏些疾病可用的疫苗。鸡和猪的免疫程序、免疫检测指标非常健全，但是鹅现在免疫防控体系不健全，时常有疫病爆发，导致大规模的经济损失。

3 国外发展现状及我国鹅业发展的方向

国外养鹅规模虽然不大，但是管理水平和科技水平高，有专门的良种配套系。匈牙利等东欧国家养鹅业最发达，其培育的专门化品系主要有肥肝专用型、肉用仔鹅专用品系和烤鹅专用品系。国外对鹅后期产品加工处理水平高，特别注意鹅产品的商业开发，包括肉、羽绒、肥肝及其他副产品；同时可以作为伴侣动物、观赏动物和果园等的除草动物。肥肝生产中取肝后的鹅肉用于烤鹅、分割肉和鹅肉香肠、罐头等深加工产品的制作。把产蛋结束的淘汰鹅和取肥肝后的鹅的鹅肉加工成鹅肉香肠、罐头、肉馅等畅销食品。

我国养鹅业下一步的发展方向是标准化、科技化、产业化、信息化。现今，我国的鹅业已经具备较大的规模，伴随着更多的大中型企业参与进来，鹅的养殖业正在向标准化、精细化、多产业链的高端产品发展。

我国养鹅业已经达到了初步的标准化，较大型企业在建筑设施、饲养管理模式、饲料营养配方方面已经能够和西方的相媲美，但是在管理模式、水污染处理、良种繁育、疫病防控等方面，距离标准化、科技化还有一定差距，只有在养殖场布局、硬件建设、管理制度、饲料配方、饲养方式、人员培训、疫病防控、污水处理等方面均达到标准化以及借助先进的科学技术，即养鹅业的科技化，才能够保证我国养鹅业的健康可持续发展。比如应用现代遗传育种理论和先进测试手段，进行育种工作；同时在鹅肉加工方面,要在风味、保鲜、包装、冷藏技术、饲养配套技术(包括饲养制度及饲养技术、鹅的专用饲料开发、免疫程序、各类型鹅的大致配方等)、新型疫苗的研发方面，也要开展进一步的研究工作，进一步实现科技化。

我国鹅产业化正处于一个蓬勃发展的时代，鹅业养殖的服务行业正在慢慢健全，形成了产业链的上游部分，但是下游部分有待进一步开发。通过引进加工工艺和先进设备，让传统产品焕发青春，保持传统特色，创品牌。同时积极开发经济价值较高、市场前景好的新品。

目前鹅产品已形成“卖全国,买全国”的大市场，甚至是全球性的市场，鹅产品价格也完全由市场进行调节，只有掌握全面的信息，才能够保证产品的正常流通。建立全面、准确、快捷的现代化通讯信息网络系统，可便于鹅业加工企业和养鹅生产者更好地制定生产、销售计划。□

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1673-1085（2017）08-0042-03

2017-07-17