曹玲

在新加坡寻味，除了看米其林星星外，更得有包容的味觉与情怀。

去年7月，米其林指南终于来到新加坡，29家餐馆和小贩获颁米其林星星，法国名厨侯布雄（Joel Robuchon）的同名餐馆荣获三星最高荣誉，两个本地小贩摊也得到米其林一星，成为全球最廉价的米其林美食。

“毫无疑问，米其林给新加坡的饮食界带来了很大影响，不仅让新加坡在国际饮食舞台占有一席之位，它对本地餐饮业也带来许多正面的冲击和影响。在指南公布之前，旁观者都目睹到许多餐馆不但推出更精彩菜单，服务方面也提高不少，他们甚至在室外与室内都进行大翻新。同时在这个青黄不接的行业里，它也能激励更多年轻人加入饮食行业，无论是厨内或厨外，高级餐饮或小贩。”新加坡美食家叶荣生说。

但是，依然有很多人对此颇有微词，针对入选的小贩来看，米其林食探不是本地人，对新加坡的小贩美食不熟悉，如果要继续评审小贩美食，就得花更多工夫了解本地口味。还有人认为，一些评价很好的餐厅没有入选。

米其林指南的国际总监迈克尔·艾里斯（Michael Ellis）不否认，名单一定会有争议，但米其林有自己的评选准则和程序。对他而言，食物不分地方，不是只有当地人才懂欣赏当地食物。“食材品质、烹饪方法以及食物味道，是好吃的基本条件，对任何一种饮食都适用。”

他透露，当年出版香港和澳门篇时，也出现“为何漏了这家，而肯定那家餐馆”的质疑。他说：“这些都是正面反应，显示当地人对当地美食充满热情。……