陈有军，严群超，李 杰

(1广州宏韵医药科技股份有限公司，广州 510663；2暨南大学医学院，广州 510632；3新疆丝路弘毅农业科技有限公司，乌鲁木齐 830011)

萌芽鹰嘴豆主要异黄酮变化规律及分布研究

陈有军1，严群超2，李 杰3

(1广州宏韵医药科技股份有限公司，广州 510663；2暨南大学医学院，广州 510632；3新疆丝路弘毅农业科技有限公司，乌鲁木齐 830011)

目的：考察鹰嘴豆萌芽过程中鹰嘴豆芽素A和芒柄花素含量的变化规律及豆芽不同部位2种成分含量的差异。方法：将鹰嘴豆在22 ℃萌芽，分别于萌芽的0、1、2、3、5、7、9d取样品测定鹰嘴豆芽素A和芒柄花素含量，取萌芽7d鹰嘴豆，分别取其子叶、胚根和胚芽测定上述2种成分含量，分析2种成分含量变化规律和豆芽不同部位含量差异。 结果：鹰嘴豆芽素A 和芒柄花素含量自发芽后呈现不断增长的趋势，第3～7d增长迅速、第7～9d后增速放缓，不同部位含量大小依次为胚根>胚芽>子叶。结论：鹰嘴豆萌芽过程中鹰嘴豆芽素A和芒柄花素含量呈不断上升趋势，成分主要集中在胚根和胚芽中。

鹰嘴豆；萌芽；鹰嘴豆芽素A；芒柄花素

鹰嘴豆(Cicerarietinum)是世界上栽培面积较广的食用豆类之一，中医认为，鹰嘴豆味甘、性平、无毒，具有补中益气、温肾壮阳、消渴、解血毒、强身健体和增强记忆力等功效。鹰嘴豆富含多种蛋白质和氨基酸、异黄酮、皂苷类、黄烷酮类、有机酸、糖类、维生素、粗纤维及微量元素等成分[1]，具有显著的降血糖、降血脂和抗癌等活性，其主要活性成分为异黄酮类成分[1，2]。鹰嘴豆中所含异黄酮类主要包括鹰嘴豆芽素A和芒柄花素类等，研究发现，这些异黄酮类成分在发芽过程中处于动态变化的状态，发芽后含量显著增长[1，3]，但其在发芽周期的变化规律，以及鹰嘴豆芽不同部位异黄酮类含量差异尚未见报道。本试……