胡俊仕

（庆阳市种子管理站，甘肃庆阳 745000）

韭菜又名壮阳草，拉丁学名Allium tuberosum Rottl.种子可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。韭菜属于百合科多年生草本宿根蔬菜，抗寒耐热，耐低温，耐弱光，适应性强，全国各地都有栽培。南方可常年栽培，但在北方由于冬季寒冷无法四季生产。为了丰富群众菜篮子，达到全年均衡上市供应，庆阳市利用韭菜适应性强的特点，采取夏秋养根、冬春日光温室设施栽培的生产措施，在元旦、春节之间上市销售，弥补了露地及塑料大棚韭菜供应的空档期，取得了良好的经济效益和社会效益。

1 历史发展与地理分布

韭菜原产于中国，史书《山海经》记载四川崃山、内蒙、湖南、湖北等“其山多韭”。《诗经》有“献羔祭韭”的经典诗句，说明韭菜在我国已有3 000年以上的栽培历史。经专家考证，野生韭菜几乎遍及全国，至今华北、西北、东北等地方仍有野生韭菜分布。明末江淮一代普遍应用推广风障畦覆盖栽培技术。

韭菜在我国的栽培区域极广，无论东南部的台湾、江浙、湖广，还是西北边陲，全国各地都普遍生产栽培。韭菜种植面积占蔬菜的5%～6%。

2 植物学特征与生物学特性

2.1 植物学特征

韭菜，在植物分类上属于植物界被子植物门单子叶植物纲百合亚纲百合目百合科葱属韭菜种，多年生宿根草本植物。

根：韭菜的根为弦状须根，根毛较少，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。其根系分布深，寿命长，吸收能力强，还具有贮藏功能。因是多年生作物，生育期间新老根系不断交替，发根部位逐年上移。

茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，便称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0～2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。

叶：韭菜叶由叶鞘和叶片组成，簇生于根茎顶端。叶为带状，扁平实心，叶鞘筒状，层层抱合成假茎，俗称韭白。假茎内部叶鞘呈白色，最外层叶鞘颜色因品种、光照条件而不同。假茎横断面的形状有圆形和扁圆形，面积大小随品种和栽培密度、水肥条件而有差异。叶片是光合作用器官，叶片生长到最大限度，品质最佳时为商品收割。叶片深绿色，叶片长约10～30cm，宽约1.5～1.8cm，单叶丛生，由假茎（韭白）中长出。叶片簇生长于短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

花：花茎自叶束中长出，总花苞呈三棱形，为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质，锥型总苞包裹的伞形花序，内有小花20～30朵。小花为两性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房，子房上位，异花授粉，花果期为7～10月，花朵由外向内依次开放。

果实：果实为蒴果，三棱形，子房3室，每室3粒种子，可成熟1～3粒，果实成熟时开裂，种子散落，采收种子必须及时。

种子：种子黑色，呈扁平盾形，千粒重3～5g，种子表面皱纹多少和深浅略有不同。韭菜种子的寿命较短，秋天采收的种子，第二年内发芽率较高，第三年发芽率极低。新种子颜色漆黑，有光泽，发亮，种子脐部有小点，陈种子颜色黯淡发乌，无光泽，脐部呈黄褐色。

2.2 生物学特性

2.2.1 生育周期

韭菜是一次播种多年收割的蔬菜。在冬季气温达至5℃以上的地区，可以周年生产，四季常青；气温低于5℃，甚至0℃以下的地区，以休眠状态度过低温时期。休眠后重新萌发。

（1）发芽期。从种子萌动到第一片真叶显露为发芽期，一般需10～15天，温度低时间延长。韭菜种子出苗，单子叶依靠贮藏在胚乳的养分，出土缓慢，刚出土时单子叶呈钩状，称“顶鼻”；全部出土时子叶伸直称“直钩”。在土壤疏松，水分充足情况下，顺利完成发芽期。

（2）幼苗期。从第一片真叶露出到5～7片叶，具有分株能力的时期为幼苗期，需60～80天。第四片叶前应促进幼苗迅速生长，第四片叶以后要控水蹲苗，促进根系发育，控制地上部分生长。5～7片叶即为成苗。

（3）分株生长期。从第一个蘖芽分化到第一新生植株长成为分株生长期。一年中的分株次数与分株数量，与品种、播种期、密度及肥水条件有密切关系。

（4）休眠期。a.根茎休眠：当气温下降至-5～-7℃时，地上部分干枯，就进入了休眠状态，到第二年春天，气温回升，土壤化冻，解除休眠，重新萌发生长。b.假茎休眠：植株生长期间，当日平均温度降到7～10℃时，生长趋于停滞状态，并有少量叶片干枯，整株还表现青绿，收割后经过整理仍有商品价值。c.整株休眠：在休眠时茎叶不干枯，养分也留在植株体内的各部分，只是在遇到低温时，生长暂时有所停滞或减缓，再遇到适宜温度便可以恢复生长。

2.2.2 生长条件

（1）温度。韭菜在7～30℃范围内均能生长，适宜温度为13～20℃，在露地条件下，气温超过24℃，生长缓慢，尤其在高温强光下，叶片的纤维素增多，叶片粗糙，品质变劣，甚至不堪食用。

在不同阶段是对温度的要求也不同，发芽的最低温度为2～3℃，20℃左右发芽最快。幼苗出土适温为13～20℃。地下鳞茎，根茎中贮存的养分在3～5℃时即可运转供给叶片生长，所以春天萌发较早。

（2）光照。不同时期光照要求不相同，在养根、抽薹、开花阶段需要光照充足，但作为商品生产光照过强品质就会下降。韭菜的花芽分化，必须经过低温长日照的诱导，否则不能够抽薹开花。

（3）湿度。韭菜较耐旱，幼苗期水多容易徒长，干旱影响根系发育，土壤相对含水量70%～80%为宜，在叶片旺盛生长期80%～90%为宜

（4）茬口选择。前茬豆类、小麦、油菜等粮油作物为宜，避免与葱蒜类作物茬口连作。

（5）地块选择。要求土地平整，熟土层厚，土壤干旱时具备灌溉条件，雨涝时能及时排水，避风向阳，土壤通气透水性强，土壤肥力较高。

3 栽培技术

3.1 适宜栽培品种

北方日光温室栽培的韭菜应选择产量高、品质好、叶宽色浓、叶丛直立、休眠期短、萌发早、抗倒伏、抗寒耐热、抗病性强的品种。庆阳市近几年通过进行多点对比试验筛选，适宜的韭菜品种有河南791、杭州雪韭、陕西马蔺韭、汉中冬韭等。

3.2 主要栽培方式

北方日光温室韭菜主要有直播和育苗两种栽种方式，多采用直播，从播种、搭棚到收割一年之内即可完成；第二种方式就是育苗移栽。两种方式均为夏秋养根，冬春季节日光温室生产，1～3年后可换根重新栽种。

3.3 播种时期

育苗移栽多在4月下旬～5月上旬播种，即“谷雨”至“立夏”为最佳播期，播后发芽率高，出苗快。直播应采用小拱棚双膜覆盖，提早2个月播种，以延长根株培养时间，提高当年产量。

3.4 整地施肥

新搭建的日光温室于上年秋季前茬作物收获后，深翻土壤，穴施基肥。施肥量按每公顷施优质腐熟农家肥（羊粪最佳）150t以上、生物肥1.5～3t，磷酸二铵750kg。反复耙耱，使肥料均匀混和，土壤达到平、疏、软。

灌足底水，耙耱保墒。

3.5 播种方法

为确保苗全苗壮和早期丰产，生产上多采用开沟条播法。行距30～35cm，沟宽12～15cm，沟深8～10cm。为了便于精确掌握播种深度及下籽均匀程度，采用铁皮罐头盒或者薄皮小铁筒，把筒底部扎成小眼孔，眼孔的大小以能下去1粒韭菜种子为宜，将种子放在铁皮罐头盒或者薄皮小铁筒均匀摇播，每行的种子不能1次播种完，应来回重复2～3次，这样可以达到地块各处均匀一致。每公顷播种量控制在45～60kg。种子点播后及时覆盖2～3cm细土，然后用脚轻踩一遍，再盖一层0.5～1cm厚度的细砂，可以增温、保墒、防止板结，利于出苗。播种结束立即灌溉一次，切记要小水渗灌，防止大水漫灌冲走种子。

3.6 田间管理

3.6.1 合理浇水

播后立即浇一次透水，隔4～5天浇第二次水，出苗前保持土壤湿润，一般15～20天可出苗。韭菜出苗后，开始7～8天浇一次水，保持表土潮湿，防止干旱“吊死苗”。苗高15～20cm时，适当促根，见干见湿，立秋后适当控水，防止苗子长得过细而倒伏。后期结合清除枯叶和追肥（最好追生物酵素菌水冲肥）覆土进行一次灌水。

3.6.2 秋管养根

入秋后韭菜生长快，必须加强管理，重视追肥，重点在培养发达的根系。8月中下旬结合浇水每公顷追施尿素300～450kg，9月份每公顷再施充分腐熟的菜籽饼肥3～4.5t或优质农家肥30～45t，10月份的寒露节气以后控水蹲苗，防止贪青推迟休眠。

3.6.3 中耕除草

在浇完第二次水后的第二天，每公顷用33%除草通1.5kg兑水1.2t均匀喷洒地面，可保持20天无杂草。出苗后适时中耕除草，中耕时前浅后深，避免伤根。

3.6.4 病虫害防治

蚜虫用25%扑虱灵粉剂2 500倍液喷雾，或20%灭扫利乳油2 000倍液喷雾防治。

潜叶蝇俗称钻心虫，主要以幼虫危害韭菜的假茎、叶、韭薹，中心吃成丝串。用1.8%爱福丁乳油2 500倍液，或40%绿菜宝乳油1 000倍液喷雾。

韭蛆常咬食根部，破坏维管束，影响水分和营养物质输送，导致缺苗断垄。用0.5%阿维菌素颗粒剂按照每公顷45～60kg穴施。

灰霉病防治的重点是通风并降低日光温室的湿度，发病时减少灌水以降低温室的湿度。采用化学药剂防治时常用25%甲霉灵粉剂600～800倍液喷雾；也可用45%百菌清或扑海因烟剂，每公顷1 650g，分放75～90处，于傍晚点燃，关闭温室烟熏效果更佳。

3.7 棚膜覆盖时间

北方日光温室韭菜棚膜覆盖时间在多数大田植物叶子枯萎时即可进行，一般正常年份在10月下旬至11月上旬。棚膜覆盖之前，每公顷施40～45t农家肥。

3.8 温度调控

北方温室韭菜生长适宜温度范围为12～24℃。空棚或者地面生长植物收获后温度可达到25～30℃，这样的温度可以使下茬韭菜迅速破土出苗。新韭叶出土后必须加强温度管理控制，白天使温度控制在17～24℃，夜晚温度控制在10℃以上；韭菜收割之前的4天左右，人工加强调控温度比正常生长阶段下降3～4℃。适当降温可以提高韭菜商品质量，显著地减少韭菜在收割、捆绑、运输、装卸、销售环节造成的失水、发黄、萎蔫、腐烂等带来的损失，使上市销售的韭菜长时间保持嫩绿。扣棚初期，加强通风换气，草苫适当早揭晚盖。

正常年份和气候条件下，4月下旬最后一茬韭菜收获结束即可去掉温室的棚膜转入露地管理。进入5～6月份，根据土壤墒情进行补充灌溉，在灌溉的同时，每公顷分别追施尿素和磷酸二铵300kg。尤其要重视培养健康、发达的根系，为翌年丰产奠定基础。

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