摘 要？演宋以前民间腊八节日食品中无任何粥类。随着佛教的世俗化以及社会经济文化的发展，佛教的粥和民间的腊八在宋代完成了契合。具体到空间的发祥地，就是东京开封。历史上记载腊八粥的最早文献，公认的就是孟元老《东京梦华录》，出自寺院的是七宝五味粥，出自民间的是果子杂料粥。在后代腊八粥的流传中，一个突出现象是各地一致认定源自宋代及汴京。从清朝末期开始，逐渐被改造成当代各地不分季节普遍食用的八宝粥，完全摆脱了佛教的色彩。腊八粥使粥由果腹变成了享受，由单纯的物质现象升华到了复杂的精神现象，由粥食升华到粥文化。一碗粥的经济史，凝聚了一个朝代首都的某种精华，折射了饮食文明综合集萃、发扬扩散、简化变质的某种模式。

关键词？演腊八粥，汴京，宋代，八宝粥

中图分类号？演K24 ？眼文献标识码？演A ？眼文章编号？演0457-6241（2016）22-0016-08

“腊八、祭灶，年下来到。”这首流传千百年、至今仍在传唱的童谣，表明腊八作为一个重要的传统节日，是春节的前奏。不仅如此，其自身也饱含丰富的历史文化内涵，具有独立性。在北宋以来很长的历史时期内，腊八节的一个基本内容和表现就是腊八粥。关于腊八粥的起源，民间有多种传说。其中之一是源于南宋初的开封朱仙镇：岳飞率部抗金于朱仙镇时，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，广大民众相继送粥，岳家军饱餐了一顿“千家粥”后，恢复了体力与信心，大胜而归，这天正是十二月初八。……