■ 邱小亮 蔡春芳

（1.苏州大学医学部基础医学与生物科学学院，江苏苏州215123；2.鑫裕饲料（苏州）有限公司，江苏苏州215152）

作为配合饲料的重要组成部分，蛋白质饲料原料在动物生长发育过程中发挥着重要作用，蛋白质含量是蛋白质饲料原料质量中极重要的指标，也是其采购时议价的主要依据。氮是蛋白质的特征性元素，业界常用“凯氏定氮法”来间接推算蛋白质含量[1]，测定结果称为“粗蛋白”。然而“凯氏定氮法”测定的是原料中的氮含量而无法区分氮的来源，这就给不法商贩提供了可趁之机。许多含氮物质，例如尿素、铵盐类、硝酸盐-亚硝酸盐类、三聚氰胺、脲醛聚合物和生物蛋白精等被掺入饲料原料[2]，以提高“蛋白质”含量。蛋白质饲料原料中掺有这些物质，对养殖水产动物造成很大的危害：①对鱼体主要内脏器官造成伤害，出现器质性病态反应，如肝胰脏、肾脏、脾脏等发生肿大、出血等现象，并导致鱼体免疫、防御能力下降，死亡率增高等综合性反应；②体色发生变化，目前在多数无鳞鱼（如斑点叉尾鮰、黄颡鱼、胡子鲶）及有鳞鱼（如武昌鱼、青鱼等），体色出现显著的“白化”现象，严重时肌肉色泽也要发生变化；③消化道、鳃、鳍条基部、表皮等发生严重的出血现象；④养殖鱼类生产性能受到严重影响[3]。

通过分析氨基酸组成可有效甄别非蛋白氮，但由于仪器设备昂贵，分析时间较长，目前还未被广泛应用[4]。现在报道的其它非蛋白氮的检测鉴定方法也都有一定的缺陷：①显微镜镜检，该方法较有效，但是对检测人员的经验要求较高，且容易把非蛋白氮误认为氧化铝[5]或其它物质而出现误判；……