■张相飞 刘 明 李文辉

（1.青岛农业大学化学与药学院，山东青岛266109；2.北京中农弘科生物技术有限公司，北京102206；3.廊坊市农业局，河北廊坊065000）

酵母培养物是利用酵母菌在特定工艺条件控制下采用特殊的培养基发酵生产出来的一种成分复杂的微生态制品,它含有酵母细胞外代谢产物、变性的培养基和少量的酵母细胞。目前的研究表明，酵母培养物作为一种饲料添加剂能够有效降低有害菌的增殖，改善仔猪肠道微生物菌群，减少肉仔鸡大肠杆菌数量和增加乳酸杆菌数量。酵母培养物可显著提高瘤胃中羧甲基纤维素酶、水杨苷酶和木聚糖酶的酶活性，加快饲料纤维易降解成分的消化速度，提高纤维的消化率，改善初产奶牛围产期的体况，提高奶牛日均产奶量，改善奶牛生产性能。酵母培养物中的酵母甘露聚糖具有增强机体免疫能力、抗辐射、抗细菌病毒等功效，是酵母培养物中的重要的功效成分之一。因此，酵母甘露聚糖的含量被认为是评价酵母培养物品质的一项重要指标。

对单糖含量的测定一般采用苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法，但采用上述方法用于测定酵母培养物中的甘露聚糖含量时，得到的结果是总的还原糖，不能排除其他糖类的干扰，专一性差，测定结果不能准确反映样品中甘露聚糖的实际含量。

还原性糖在碱性条件下能与糖类常用的衍生试剂PMP发生定量反应，所生成的衍生物稳定、紫外吸收强。酵母培养物经均质处理使其中的酵母细胞充分破壁后，其中的酵母多糖在硫酸作用下，水解得到单糖。……