王 倩,宋 蔚



汉画中的饮食研究

王 倩,宋 蔚*

(安徽大学 艺术与传媒学院，安徽 合肥 230001)

汉代画像石和壁画中多出现宴饮、庖厨、食品加工等反映饮食文化内容的画面，这些画像和壁画包含大量汉代饮食文化的历史信息。通过比较分析和归纳总结饮食题材画像内容，并从食物构成、食品加工、烹饪技法和礼仪制度几方面入手综合研究。最终获知汉代主要以“五谷”为主食，“五畜”等为副食的饮食结构，采用烝、炙、熬、煎等烹饪技法，并且有着严格的饮食礼仪制度。

汉画像石；壁画；饮食；礼制

汉代崇尚“事死如事生”的丧葬理念，考古发现埋藏于地下汉代的遗物很大程度上反应了当时的社会文化生活。尤其是汉画，目前考古可见的汉画包括汉代壁画、画像石、帛画及漆画。在这几类汉画中记录着汉代的衣、食、住、行。本文主要论述汉画中可见的饮食情况。《礼记·礼运》：“饮食男女，人之大欲存焉。”说明了饮食是人类生息繁衍的重要物质基础，也是社会和国家存在的基础。如《汉书•郦生陆贾列传》所言：“王者以民为天，而民以食为天。”在汉代画像石和壁画中多会出现宴饮、庖厨、食品加工等题材的饮食画像内容。记录了汉代饮食的食材、食品加工、餐制以及和礼制之间的关系。从中可以了解汉代饮食的内容、构图和艺术特点。

1 汉画中的食材

1.1五畜

《黄帝内经》对于秦汉的食物原料作了很好的概括：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”谷物是人们的主食，其他皆可划入副食范畴。……