张续周，刘爱玲，王英，李美霞，张新现，张显宁



青岛扁形绿茶加工技术

张续周1，刘爱玲1，王英1，李美霞1，张新现1，张显宁2

（1山东省青岛市黄岛区农发局，山东青岛266400;2青岛东崂茶业有限公司,山东青岛266106）

本文简介了青岛扁形绿茶的品质规格、鲜叶要求，重点介绍了扁形茶的全手工制作、机械炒制并辅以手工辉锅、全程机械加工三种加工工艺、技术要点。

青岛绿茶；扁形；加工

青岛扁形绿茶炒制始于上个世纪60年代末。据《胶南文史资料》（第三辑）载：1969年秋，中国农科院茶叶研究所吴洵等专家曾来山东胶南县指导制作大方、龙井茶。历经50年发展，青岛扁形绿茶加工工艺和技术发生了诸多变化，为规范青岛扁形绿茶产品的加工工艺和技术，提升产品质量，特将青岛扁形绿茶加工技术介绍如下：

1 品质规格

青岛扁形绿茶由青岛辖区适制品种的茶树幼嫩芽叶，经过摊青、杀青、做形、干燥等工艺加工而成。按照其加工方式分三种类型。一是全手工炒制。二是机械炒制并辅以手工辉锅。三是全程机械炒制。

扁形绿茶感官品质具有外形扁平光滑似剑，色绿似墨玉，栗香浓郁，滋味鲜醇；汤色黄绿清澈明亮；叶底嫩绿明亮。各级茶感官品质特征见表1。

表1 青岛扁形绿茶品质特征

2 鲜叶要求

扁形名优绿茶的鲜叶原料要求细嫩，一般采摘单芽或1芽1叶初展、1芽1叶、1芽2叶初展、1芽2叶四种规格，特一级要求采摘单芽。总体要求芽叶肥壮、柔软、色嫩绿、茸毛少。鲜叶质量分级要求见表2。

表2 鲜叶质量分级要求