楠极+曹志军+张慧敏

摘 要：《食品感官评价》是高职高专食品专业的主干科目之一。本文从课程的设置、理论课和实践课的教学方法与手段的实施等方面进行了探讨。

关键词：食品感官评价;教学

【中图分类号】G 【文献标识码】B 【文章编号】1008-1216（2016）12C-0089-02

《食品感官评价》是近年来各高校食品类专业普遍开设的一门课，有些院校定性为专业必修课，有些院校定性为专业选修课。食品感官评价就是凭借人体的感觉器官（眼、鼻、口、手）对食品的质量状况作出客观的评定，对食品的色、香、味和外观形态进行全面的评定以获得客观真实的数据，并在此基础上利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行综合性的评定。《食品感官评价》这门课程就是学习如何设计感官评价实验室以及样品的制备呈送、怎样正确利用感官对食品的特性特征作出正确的评价，并对数据进行合理科学的分析。它是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其他检测方法无法比拟的特点，它在新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等方面已获得广泛应用。

一、课程分析

（一）课程简介

《食品感官评价》是内蒙古农业大学职业技术学院2012年开设的一门课。根据2015年教学计划规定，针对不同的专业课程的性质有所不同。本课程在食品科学与工程教育专业、食品加工技术专业和食品生物技术专业定性为专业拓展课，学时分配为理论26学时，实验6学时。对于食品营养与检测教育专业和食品营养与检测专业来说，这门课程为专业必修课，学时分配为理论32学时，实训48学时。……