■王云超 米 军 刘孟健 赵永红 朱金珍 姚 峻

(中粮（昌吉）粮油工业有限公司，新疆昌吉 831100)

目前国内大多发酵棉粕工业生产受设备限制，物料经常置于发酵池或呼吸袋内进行发酵，其共同的特点为兼性厌氧环境或绝对厌氧环境发酵，所以对发酵菌种的筛选及配比提出了更加苛刻的要求[1]。通过以往的生产经验，可从芽孢杆菌属、乳酸菌属和酵母属种中分别筛选出优良菌株，作为棉粕发酵的生产菌种，其主要作用分别为降解大分子蛋白、游离棉酚、降低pH值及改善产品风味、提高适口性[2-4]。

本章试验结合目前流行的固态兼性厌氧发酵棉粕工艺，以相对应的指标分别对9种芽孢杆菌、9种乳酸菌和9种酵母菌进行单菌种筛选，得到兼性厌氧高产蛋白酶芽孢杆菌、产酸乳酸菌和高效降解游离棉酚酵母菌；随后对已筛单菌种进行正交试验确定其最佳配比；最后按最优配比复配菌种进行棉粕发酵试验，检测样品相关指标。本试验为棉粕混合菌种发酵剂相关产品的开发奠定了良好的基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验菌种

枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌，由中粮（昌吉）粮油工业有限公司研发中心提供。

1.1.2 试验培养基

枯草芽孢杆菌培养基：牛肉膏1.0 g/l、氯化钠0.5 g/l、蛋白胨 1.0 g/l、琼脂 15.0 g/l，pH 值 7.2，121～126℃灭菌30 min。

乳酸菌培养基：牛肉膏10.0 g/l、蛋白胨10.0 g/l、酵母浸膏5.0 g/l、葡萄糖5.0 g/l、磷酸氢二钾2.0 g/l、乙酸钠 5.0 g/l、硫酸镁 0.2 g/l、柠檬酸铵 2.0 g/l、硫酸锰0.05 g/l、吐温80 1.0 g/l、琼脂20.0 g/l，pH值6.8，121～126℃灭菌30 min。

酵母菌培养基：麦芽浸粉1.0 g/l、葡萄糖1.0 g/l、琼脂20.0 g/l，在121～126 ℃灭菌30 min。

复合菌培养基：糖蜜40.0 g/l、蛋白胨10.0 g/l、葡萄糖 1.0 g/l、硫酸镁 0.2 g/l、磷酸氢二钾 0.5 g/l，121～126 ℃灭菌30 min[5]。……