■王雨婷 缪礼鸿周凤鸣 刘蒲临

(武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北武汉 430023)

玉米蛋白粉是玉米湿法加工淀粉厂主要的副产物之一，由玉米籽粒经过0.1%～0.2%的亚硫酸钠浸泡、破碎、洗涤后湿磨制得的粗淀粉乳再经分离压滤干燥而成[1]。玉米蛋白粉蛋白质含量60%以上，其余约为20%的淀粉和少量酯类、玉米黄素、叶黄素等[2]。由于玉米蛋白粉中的蛋白质主要为不溶性的醇溶蛋白[3]，而且食味性差，严重影响其在食品和饲料工业中的应用[4-5]。将玉米蛋白经酶或微生物发酵水解得到的小分子高活性玉米肽具有易于消化吸收、抗氧化、延缓衰老等功能[6-7]。微生物发酵法制备活性肽具有减少苦味产生等优点，是一种具有发展潜力的处理方法[8]。国内已有研究者采用芽孢杆菌[9-10]和真菌[11]对玉米蛋白粉进行发酵和工艺优化方面的研究。

鉴于芽孢杆菌具有生长快速、耐受性好、产蛋白酶等活性高、安全性好等优点[12]，本试验以玉米蛋白粉为主要原料，进行降解玉米蛋白粉高效益生芽孢杆菌菌株的筛选、菌株耐亚硫酸钠特性的比较和玉米蛋白粉液态发酵制备玉米肽工艺优化研究，为提高玉米蛋白粉的资源开发[13]和利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 样品及菌种来源

玉米蛋白粉：市购；酸性蛋白酶制剂：湖南新鸿雁鹰生物工程有限公司；中性蛋白酶和碱性蛋白酶制剂：南宁庞博生物工程有限公司；地衣芽孢杆菌S14、枯草芽孢杆菌S37和大肠杆菌E601：均为本实验室冷冻保藏菌株。……