向文瑾，徐瑗聪，许文涛, 2*

(1. 食品安全与分子生物学实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院;2. 食品质量与安全北京实验室：北京 100083)

水及水产品中微生物快速检测技术研究进展

向文瑾1，徐瑗聪1，许文涛1, 2*

(1. 食品安全与分子生物学实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院;2. 食品质量与安全北京实验室：北京 100083)

研究和建立水及水产品中微生物快速检测方法对人们的身体健康和食品安全风险控制有着重要意义。文章介绍了水及水产品中的主要病原微生物及其快速检测技术，其中包括微生物试纸片检测技术、PCR检测技术、等温扩增检测技术、多样性快速检测技术、生物传感器检测技术等。分析和梳理了各类快速检测技术的原理、优缺点及其应用，并对水及水产品中微生物快速检测新技术进行了展望。[中国渔业质量与标准，2016,6(1):45-52]

水及水产品；微生物；快速检测技术；食品安全

中国是水资源大国，拥有广阔的内陆水域面积，这为水产品养殖业提供了充足的条件。改革开放后，随着中国经济的迅猛发展和食品贸易的全球化，中国已成为水产品生产加工消费的大国，但随之而来的水及水产品安全问题也日益受到广泛关注。水环境的优劣和水产品的安全与否直接关系到人类健康，诸如轰动一时的1956年日本“水俣病”，2006年北京福寿螺事件等。养殖水域环境是影响水及水产品质量的重要因素，工业污水的不合理排放，为了促进水产养殖动物的生长而无节制地投放抗生素、激素类药物、违禁[1]等，以及饲料原料中违规使用添加剂等都会使养殖水体及水产品受到氮、磷、有机物、兽药残留、重金属离子、有害微生物的污染[2]。……