张云毅 张旭凤 武文卿 宋怀磊 宋卓琴

（山西省农业科学院园艺研究所）

蜂王浆水果含片的配料与生产工艺研究

张云毅 张旭凤 武文卿 宋怀磊 宋卓琴

（山西省农业科学院园艺研究所）

新鲜蜂王浆中的王浆蛋白和10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）是其主要营养成份，需要冷冻低温保存其营养成份的活性，现今市场上已出现蜂王浆含片来提升食用蜂王浆的便携性，但是众多消费者不喜欢蜂王浆酸涩和辛辣的口感，而市场上具有水果口味的蜂王浆含片尚处于空白。本研究以新鲜蜂王浆、破壁蜂花粉为主，同时添加草莓果粉作为主要原料，通过筛选不同原料配比，优化制作工艺，添加柠檬酸和其他辅料，经冷冻升华、混合、制粒、干燥、压片和辐照灭菌等工序，并利用正交试验筛选出制备蜂王浆含片的最佳配方和工艺，对其质量进行评价。结果表明：果粉、蜂花粉及润湿剂用量的配比决定蜂王浆含片的口感和质量，研究发现以95%乙醇作为润湿剂、蜂王浆冻干粉87%、蜂花粉用量5%、草莓果粉用量2.3%、柠檬酸用量0.3%，制成的蜂王浆水果含片口感和色泽俱佳，改善了纯蜂王浆含片口感，为蜂王浆的深加工提供了一种新的方法。

蜂王浆；果粉；含片；制作工艺

蜂王浆是6～12日龄工蜂哺育蜂咽下腺、上颚腺、后脑腺和胸唾腺共同分泌的物质，呈乳白色或浅黄色，有酸涩和辛辣味[1]，并且蜂王浆是众所周知的集食用、药用、保健于一体的纯天然功能性保健食品，具有降血压[2]、抗氧化[3]、抗衰老[4]、抗肿瘤[5]和抗菌[6]等医疗保健功效，对提高人类健康水平具有重要作用。……