◎ 宋碧君

（中山市食品药品检验所，广东 中山 528436）

酱腌菜食品安全与质量控制

◎ 宋碧君

（中山市食品药品检验所，广东 中山 528436）

我国酱腌菜历史悠久、品种繁多、风味各异，是色香味俱佳的特色食品，同时酱腌菜产业的发展实现农产品的多次增值，对提高农产品收益有重要的帮助。食品安全是企业的生存之本，由于传统的酱腌菜企业生产技术相对落后，建立健全食品安全管理体系、加强生产过程的质量控制，是酱腌菜生产企业预防食品安全事故的必要条件，是确保“农田到餐桌”安全有效的重要环节。预防食品安全事故的发生是食品生产企业的法律责任，更是一种社会义务。

酱腌菜；食品安全；质量控制

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。我国实施食品质量安全市场准入制度以来，纳入实施食品生产许可证管理的酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封和杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。

食品安全关系到人的生命安全，更是企业的生存之本，对食品安全的重视已上升到国家战略高度。传统的酱腌菜企业生产技术相对落后，建立健全食品安全管理体系、加强生产过程的质量控制，是酱腌菜生产企业预防食品安全事故的必要条件，是确保“农田到餐桌”安全有效的重要环节。……