◎ 宋凤艳，周超君

（韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东 潮州 521041）

蜂蜜中蛋白质及氨基酸含量的测定

◎ 宋凤艳，周超君

（韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东 潮州 521041）

分别采用考马斯亮蓝法和茚三酮显色法测定6个蜂蜜样品中的蛋白质和氨基酸含量。实验结果表明，100 g蜂蜜样品中，蛋白质和氨基酸的含量分别为0.044～0.391 g和0.031～0.055 g，表明不同蜂蜜样品中的蛋白质和氨基酸的含量各不相同。蜂蜜样品中蛋白质和氨基酸测定时的相对标准偏差分别为0.666%～6.447%和0.601%～1.306%，平行样品间的测定误差较小。

蜂蜜；氨基酸；蛋白质；茚三酮；考马斯亮蓝

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后酿造而成[1]。蜂蜜富含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、花粉和微量元素等[2]。本文测定部分蜂蜜样品的蛋白质及氨基酸含量，分析蜂蜜的产品质量。

1 材料与方法

1.1 实验材料

蜂蜜成品：野菊花蜜（样品1，浙江衢州），山野百花蜜（样品2浙江衢州），龙眼蜜（样品3，广东潮州），荔枝蜜（样品4，广东潮州），冬蜜1（样品5，广东潮州），冬蜜2（样品6，广东潮州）。均购自蜂场或店铺。

1.2 主要试剂

牛血清白蛋白（AR），考马斯亮蓝G-250（AR），95%乙醇（AR），磷酸（AR），茚三酮（AR），氯化亚锡（AR），磷酸二氢钾（AR），磷酸氢二钠（AR），谷氨酸（AR）。

1.3 主要仪器

751紫外分光光度计，HH-4数显恒温水浴锅，90-3型双向定时恒温磁力搅拌器。

1.4 实验方法

（1）绘制蛋白质标准曲线。吸取1 mg/mL牛血清白蛋白溶液0、0.02、0.04、0.06、0.08 mL和0.1 mL，分别置于6支试管中，各加水至0.1 mL，再加入5 mL考马斯亮蓝G-250溶液（考马斯亮蓝G-250 100 mg溶于50 mL的95%乙醇，加入85%磷酸100 mL，蒸馏水定容到1 000 mL），室温放置2 min，测定吸光度值（595 nm），绘制标准曲线并求回归方程[3]。……