◎ 段文凯，尹 涛，解玲琴

（1.台州科技职业学院，浙江 台州 318000；

2.台州学院，浙江 台州 318000；3.台州恩泽医院，浙江 台州 318000）

草莓花青素的微波提取工艺研究

◎ 段文凯1,2，尹 涛2，解玲琴3

（1.台州科技职业学院，浙江 台州 318000；

2.台州学院，浙江 台州 318000；3.台州恩泽医院，浙江 台州 318000）

草莓（Fragaria×ananassa Duch）属蔷薇科、草莓属多年生草本植物，含有大量花色素，是很好的天然色素资源。本文采用微波萃取、树脂吸附等技术，研究不同条件下的萃取得率和不同树脂的吸附解析能力。结果表明，草莓色素微波萃取的最优条件为75%乙醇+1%盐酸为萃取剂、微波功率400 W、温度60 ℃、提取时间75 s、料液比（W/V）1∶6，色素提取纯化最佳树脂为AB-8树脂，最优洗脱剂为80%乙醇，洗脱体积为140 mL，最大吸附率达93.5%，最大解析率达80%，在最佳条件下，草莓色素的提取收率为38.5%.该研究将为草莓果实加工工艺提供重要的理论依据，具有重要的应用价值。

草莓；花青素；微波提取；树脂吸附

随着科技的发展，人们对食品添加剂和色素的安全性越来越重视，天然色素的开发利用已成为食品添加剂和色素发展使用的总趋势。合成色素虽具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，成本较低等优点，但合成色素不易降解、化学合成等特性使其具有严重的慢性毒性和致癌性[1,2]，因而迫切需要寻找一种安全友好的色素替代合成色素。天然食用色素具有色泽自然鲜艳、生物可降解、安全、无毒等优点，已越来越受到人们的关注。

花青素是一种类黄酮类天然色素，广泛存在于草莓、杨梅、葡萄等自然有色植物中[3]，具有很强的抗氧化能力[4]，并可预防心脑血管疾病、降低心脏病等的发病危险[5,6]，是一种应用前景十分广阔的植物功能成分[7-9]。……