朱洪龙，杨 杰，徐小波，潘孝青，秦 枫，李 健，徐业飞，周晓云，顾洪如



饲养方式对猪宰前生理行为、胴体性质及肉品质的影响

朱洪龙1，杨 杰1，徐小波1，潘孝青1，秦 枫1，李 健1，徐业飞2，周晓云2，顾洪如1

（1江苏省农业科学院畜牧研究所，南京 210014；2江苏省宿迁市泗阳天蓬畜牧有限公司，江苏宿迁 223700）

【目的】在两种饲养方式下，对猪运输前后唾液皮质醇水平、待宰栏行为和宰时血液福利指标作对比分析，以期说明发酵床饲养可降低猪对宰前应激的生理反应，最后对胴体性质和肉品质进行评估。【方法】按照密度一致原则（0.85 m2/头），将144头日龄相近（70.47±1.60 d）体重为（27.08±1.06）kg 的杜长大三元仔猪（公母各半）随机分为两组，即水泥地面饲养组(concrete floor house，CFH）和发酵床饲养组(deep-litter house，DLH），每组6次重复，CFH和DLH中每个重复分别为10和14头，自由采食和饮水。饲养期间记录猪日采食量，分别于试验第64和106天进行个体称重，按重复计算平均日增重和料肉比；试验结束时，每组选择10头体重约为105 kg猪进行屠宰（公母各半）。于运输前即饲喂栏（-60 min）和运输后待宰栏内0和120 min采集猪唾液，用于皮质醇测定；待宰栏内采集行为录像，用于猪行为学分析；宰时采集血液用于葡萄糖、乳酸、皮质醇含量及肌酸激酶活性测定；最后对猪胴体性质（热胴体重、屠宰率、胴体滴水损失、背膘厚、肉厚、瘦肉率）和背最长肌肉品质（pH、肉色、肌内脂肪、滴水损失、剪切力）进行评价。【结果】 ① 饲养期间，CFH和DLH猪末重、日均采食量、日增重及料肉比均无显著差异（＞0.10）。② 运输前后，DLH猪唾液皮质醇水平均高于CFH猪（＜0.05）；与运输前相比（-60 min），运输后0和120 minDLH猪唾液皮质醇升幅均显著低于CFH猪（0 min：+ 2.85±0.66+ 5.08±1.33，＜0.01；……