牛奶中的黄曲霉毒素是“旧闻新炒”，但你知道为什么牛奶中的标准比大米低得多吗

和食品安全有关的消息总是一惊一乍，比如前些日子网络上出现的“牛奶中黄曲霉毒素超标”。

其实，这是2011年的事件。当时，国家质检总局发布公告，有两款牛奶中检出了超标的黄曲霉毒素M1，含量分别为0.9和1.2 ppb。而国家标准是不超过0.5 ppb。

超标牛奶是因为奶牛吃了黄曲霉毒素过高的饲料，经过代谢转化而进入牛奶中的。通过监控饲料的品质，是可以避免这种情况出现的。

牛奶中的黄曲霉毒素是“旧闻新炒”，但你知道为什么牛奶中的标准比大米低得多吗？

黄曲霉毒素有各种类型，牛奶中的M1是各种黄曲霉毒素中毒性较弱的一种，比如粮食中最常见的B1，毒性是它的10倍。但是，粮食中黄曲霉毒素B1的含量，却远比牛奶中M1要高，比如：小麦和大豆及其制品中限量是5 ppb，大米及其制品是10 ppb，而花生和玉米以及它们的制品中则是20 ppb。

黄曲霉毒素B1的毒性远远比M1要高，按照常理其限量标准应该要更低才对，然而在我们每天都要大量食用的大米中，其限量标准却是牛奶中M1标准的20倍！

这还得从“限量标准”的制定谈起。

黄曲霉毒素不是人工添加的物质，而是“天然存在的污染物”。它对于食物没有任何价值，而且有害，从安全的角度我们自然希望它含量为零。但是，它是农作物生长过程中自然产生的，很难完全避免。

对这样的有害物质，我们只能设定一个“控制线”：在这个控制线下，所含毒素带来的健康风险足够小（但无法是零）；……