郝孟忠

蔬菜富含膳食纤维，是控制血糖重要的食物，对血糖稳定有着直接影响。但有些糖友通过服用药物、运动，以及食用杂粮及部分蔬菜，一定时间内也会把血糖控制的很好。不过这样很容易放松警惕，减少蔬菜的摄入，觉得少吃也无妨，反正血糖还是正常的。

其实这是对蔬菜的作用只知其一，不知其二。

糖友每天保证足够蔬菜的摄入量，不仅仅是为了控制血糖，还有一个重要因素，就是预防和控制并发症。而糖尿病并发症，不仅和血糖息息相关，和抗氧化剂也有着密切关系，抗氧化剂在糖尿病心血管病变、植物神经病变等并发症的发生发展中起着重要作用。如果抗氧化剂不足，就会增加糖尿病多种并发症的风险，也不利于糖尿病并发症的控制。

蔬菜，特别是深绿色蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、类黄酮等营养物质，这些都是重要的抗氧化剂，对于控制和预防并发症发挥着重要作用。特别是维生素C、β-胡萝卜素和维生素E，被称为抗氧化“三剑客”，是预防和控制糖尿病并发症的重要“武器”，不可缺少。

所以，吃蔬菜要有“远见”，不要“急功近利”，每天最好吃足一斤蔬菜，远交近攻，标本兼治，才能全面控制糖尿病及其并发症。

糖尿病最忌油大，因为油多会降低胰岛素活性，影响胰岛素分泌，也会间接升高血糖，所以，糖友饮食，要少油。

现在秋凉后就是冬季，天冷都喜欢吃火锅。可是火锅汤油大，而蔬菜吸油，那么糖友如何解馋，还能少油呢？以下告诉糖友几个简单易行的办法。

1.如果涮完肉再吃菜，那么即使不吃肉，蔬菜也会把火锅汤中的油吸回来，特别是叶菜，还有香菇、蘑菇，这类食材间隙多，更吸油。所以，糖友涮火锅，最好在家人或朋友涮肉前，先把自己想吃的蔬菜涮出来放盘里，这样吃完菜再涮肉，就能够少吃很多油脂。

2.如果家人朋友都涮完了肉怎么办呢？那糖友就选那些吸油少的蔬菜涮，如海带、裙带菜、木耳、魔芋、萝卜、冬瓜、茼蒿茎，白菜帮子等，白菜和茼蒿可以叶茎分离下锅，这样既吃了菜，也不会摄入太多的油脂。

3.糖友涮菜，最好蔬菜下锅后烫下就捞出，这样时间短，吸油少，而且避免一些蔬菜煮的过烂过软，破坏纤维影响降糖效果。

4.如果担心涮菜油大，那么捞出后，还可以把这些蔬菜多放些醋泡一下，醋能降糖，可以降低因涮菜油大而造成的血糖升高风险。