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四季蔬果最佳吃法

2017-12-04吕聪娜

饮食与健康·下旬刊 2017年9期
关键词:茼蒿新鲜菊花

吕聪娜

畅谈茼蒿之传奇

茼蒿还有一个别名叫“打老婆菜”。这听起来有些令人费解。据说,这个名字的来历和一个传说有关。很久之前一户人家采摘了一大篮子茼蒿,丈夫外出工作,而妻子在家准备餐饭。等妻子把茼蒿煮熟之后,原来的一大篮子变成了一小盘。丈夫回来之后,以为妻子偷吃了,非常气愤,居然不问青红皂白就动手打了妻子。由此,茼蒿也就有了“打老婆菜”的外号。

此外,在古代,茼蒿也是帝王将相喜爱的蔬菜之一,常常作为宫廷菜肴,因此,它又被叫做“皇帝菜”。另外,杜甫、苏轼、陆游等大文豪也对茼蒿大加赞赏,曾经题诗作赋赞美茼蒿。茼蒿精致耐看,它的叶子和菊花的叶子相似,而且开的花也和菊花有几分相像,因此,它又赢得了“菊花菜”的称号。

大话茼蒿之吃法

宜吃之季

茼蒿是我国土生土长的蔬菜,盛产季节是秋冬季,因此,喜爱茼蒿的朋友可以在这两个季节一饱口福。茼蒿的茎和叶都可以食用,它散发着一股独特的香气,甘味中又带点野香,吃完之后令人回味良久。

挑选之法

茼蒿分为原叶茼蒿和尖叶茼蒿两种。原叶茼蒿叶片宽大,吃起来软糯;而尖叶茼蒿叶片小,吃起来爽脆。大家可以根据自己的口味选择不同的类型。

在挑选茼蒿的时候,可以先看颜色,新鲜的茼蒿颜色青绿、自然,略带光泽,而且植株挺直,叶片有张力且肥厚,用手掐一下茎容易断。

不要购买颜色暗沉,看起来蔫软,茎不易断,叶片发黄的茼蒿,因为这种茼蒿已经老化了。

洗存之道

茼蒿清洗起来比较方便,可以先把茼蒿放入淡盐水中浸泡片刻,以除去留在上面的残留农药和其他有害物质;然后再放入清水中仔细地将叶片洗干净。这种清洗方法步骤比较简单,但是做起来有些烦琐,不过,以这种方法洗出来的茼蒿干净无害,食用起来比较放心。

茼蒿的保存时间比其他绿叶蔬菜要稍长一些。我们可以把新鲜的茼蒿用报纸包好,然后根部向下放在阴凉、干燥的地方,可以保存5天左右。需要注意的是,存放前一定不要清洗。

我们还可以把茼蒿放入冰箱保存。把新鲜的茼蒿用报纸包好,然后垂直放入冰箱,这样可以保存一个星期左右。

解说茼蒿之功效

营养价值

茼蒿不仅营养价值丰富,而且它的全身都是宝,根、茎、葉花可以作为药材使用。从中医角度讲,茼蒿可以凉血、养心、降压、润肺以及清痰,它还可以平补肝肾、宽中理气,加强肾和膀胱的功能。主治失眠多梦、心烦不安、心悸、怔忡、痰多咳嗽、脘胀、腹泻、腹痛寒疝、夜尿频多等症状。

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