唐 婧，郑胜彪，汪 伟，张 炎，宋常春

(安徽科技学院 化学与材料工程学院，安徽 凤阳 233100)



曙红修饰电极对特丁基对苯二酚的灵敏检测

唐 婧*，郑胜彪，汪 伟，张 炎，宋常春

(安徽科技学院 化学与材料工程学院，安徽 凤阳 233100)

采用循环伏安法(CV)制备了曙红修饰玻碳电极(eosin Y/GCE)，电化学交流阻抗法对修饰电极表面进行了表征，研究了特丁基对苯二酚(TBHQ)在该修饰电极上的电化学行为，建立了循环伏安法和差分脉冲伏安法(DPV)测定TBHQ的新方法。研究表明，修饰电极对TBHQ的氧化还原具有较好的电催化活性，在eosin Y/GCE上的氧化还原峰电位差从297 mV降至85 mV。在20～400 mV·s-1范围内,其氧化还原峰电流与扫速的平方根呈良好的线性关系,表明TBHQ在eosin Y/GCE上的电极反应受扩散控制。在0.10 mol·L-1磷酸盐缓冲溶液(pH 6.5) 中，扫速为100 mV·s-1时，此修饰电极的DPV响应与TBHQ浓度在 1～200 μmol·L-1范围内呈线性关系，检出限(S/N=3)为0.1 μmol·L-1。此修饰电极具有良好的选择性、重现性和稳定性，应用于油品中TBHQ的测定，回收率达95.0%～102.5%。该电极有望应用于多种食品中抗氧化剂的检测。

曙红；特丁基对苯二酚；循环伏安法；差分脉冲伏安法；食品添加剂

酚类抗氧化剂由于抗氧化效果好，被广泛应用于食品添加剂。特丁基对苯二酚(TBHQ)是一种重要的酚类抗氧化剂，常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品等[1]。食用过量的抗氧化剂TBHQ对人体健康有巨大的危害[2]。长期大量食用(作为食品或食油的添加剂)有导致畸形、癌症的危险，而目前许多无良经营者为了超长期保持食物不变质，常超标准、无标准(国家禁用食品中)滥用抗氧化剂。……