周镇峰

（广西湘桂糖业集团有限公司，广西 南宁 530022）

原生态红糖生产工艺浅析

周镇峰

（广西湘桂糖业集团有限公司，广西 南宁 530022）

红糖；工艺

1 绪言

近几年来，随着制糖行业的技术不断进步，以及食糖市场对品种的多元化需求不断扩大，红糖产业的发展速度较快，广东、云南等地纷纷出现了以出产红糖为主的小型加工企业，规模化生产逐渐成型，在食糖消费中有一定的竞争能力。

华东地区的义乌，号称“红糖之都”，是全国最大的红糖交易市场，年销售量超过20万吨，但充斥着部分以次充好、贴牌销售等假冒伪劣现象，这说明红糖市场尚未规范，生产原汁原味的红糖还是可行的。

在国外，人们开始研究高品质的红糖的价值，由于红糖富含葡萄糖、果糖等多种糖类能量物质，它比白砂糖对身体更有保健和补益。因此红糖行业在国内外市场发展形势都十分看好。

2 原生态红糖的成分与价值

原生态红糖是用甘蔗压榨成蔗汁后经过石灰法简单澄清处理，再浓缩成粉末状或片状的红褐色产品糖。由于红糖不经过分蜜处理，保留了甘蔗中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质和微量元素，这些营养成分都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面作用。

3 原生态红糖的制作工艺简介

压榨：与一般糖厂的压出蔗汁方式相同，为提高纯度，便于晶体容易起砂，也可抽取初压汁单独进行提炼。……