陈家贤，常国炜，刘桂云，杨宇格，杨 华，马 步，梁达奉，

（1.广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司，广西 防城港 538021；2.广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室；3.广西糖业研发中心）

炼糖过程葡聚糖含量变化研究

陈家贤1，常国炜2，刘桂云2，杨宇格1，杨 华1，马 步3，梁达奉2，3

（1.广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司，广西 防城港 538021；2.广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室；3.广西糖业研发中心）

文章采用免疫比浊法测定炼糖过程中各物料的葡聚糖含量，研究葡聚糖在生产过程中的含量变化，为葡聚糖清除工艺提供依据。结果表明：原糖精炼过程中七系结晶各系糖浆葡聚糖含量逐渐提高，前后两系糖浆中葡聚糖含量具有相关性；由原糖带入的葡聚糖进入糖产品中的比例约为45%。

免疫比浊法；葡聚糖；原糖加工；清除率

0 前言

葡聚糖是一种普遍存在于原糖中的多糖，其含量是原糖质量的重要指标之一。新鲜甘蔗中几乎不含葡聚糖，但当甘蔗受刀伤、火烧、霜冻或在收割后长时间放置，就会受肠膜明串珠菌等微生物感染消耗蔗糖形成葡聚糖。在国外，甘蔗砍收方式主要以机械收割为主，有些地区在甘蔗砍收前还会对甘蔗进行火烧等处理，所得的甘蔗表皮损失严重且切口数量多，容易受微生物感染［1］。国外生产原糖的澄清工艺主要是石灰法，整个生产过程对葡聚糖清除率不高，因此进口原糖中往往含有一定量的葡聚糖［2］，表1为国外原糖葡聚糖情况。……