李 一，黄婷婷，李 凯，2，邓立高，李 红，张远安

（1.广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004；2.广西蔗糖产业协同创新中心）

甘蔗姜醋饮料的研制

李 一1，黄婷婷1，李 凯1，2，邓立高1，李 红1，张远安1

（1.广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004；2.广西蔗糖产业协同创新中心）

以甘蔗果醋、生姜为主要原料，通过单因素实验确定甘蔗果醋、生姜汁、白砂糖的用量范围，再通过正交实验和感官评价以及理化卫生指标的测定，确定了甘蔗姜醋饮料的最佳配方。结果表明：在100mL饮料中，甘蔗果醋占1%、生姜汁占15%、白砂糖8g和蜂蜜4.5g，得到的姜醋饮料口感细腻、果醋味和姜香味浓郁柔和协调、风味极佳。

甘蔗果醋；生姜；白砂糖；蜂蜜；姜醋饮料

甘蔗果醋是以甘蔗为主要原料，经过微生物协同发酵酿制成的一种新型酸味饮品。它兼具了甘蔗和食醋的保健功能，含有多种营养成分、风味独特、酸甜可口［1］，具有抗癌作用［2］，且对胰岛素具有协同作用［3］。

生姜性温，具有健脾温胃、抗溃疡、止呕吐、化痰止咳、降血脂等功效［4］，其中的姜辣素和二苯基庚烷类化合物可以抑制肿瘤、抗氧化、清除体内自由基、抗衰老［5］。生姜还能抑制一些致病菌的生长，具有杀菌的作用［6］。

将甘蔗果醋和生姜汁复配成姜醋饮料，生姜汁的抗溃疡功效能弥补因饮用果醋而导致的胃溃疡，生姜汁制备成饮料后能避免过多食用生姜导致的胃热，二者的抗氧化能力、清除自由基能力、抑制肿瘤和抗衰老等功效协同发挥作用。果醋的瘦身功效以及丰富的铁含量和生姜汁的暖胃作用将深受广大女性消费人群的喜爱，因此甘蔗姜醋饮料应用前景比较广阔。……