郑淑彦，王伟，董金金，李忠良

（云南丽都花卉发展有限公司，昆明云南650200）

食用玫瑰营养保健功能及产品开发研究进展

郑淑彦，王伟，董金金，李忠良

（云南丽都花卉发展有限公司，昆明云南650200）

阐述食用玫瑰的保健功能及产品开发研究现状，从食用玫瑰的营养成分、活性成分、保健功能及加工产品几个方面进行详述。

食用玫瑰；营养成分；活性成分；保健功能；产品开发

随着人们生活品质的提高，食物的极大丰富，越来越多的天然植物被人们所重视，相继开展了一系列理化性质研究和产品开发。我国食用鲜花历史悠久，据《花里话》中记载：武则天花朝日游园，令宫女采百合，和米捣碎蒸糕，以赐众臣。可见，食用鲜花在唐朝就比较流行。可食用花卉种类繁多，仅云南就有可食用鲜花700多种，可食鲜花既可食用又可入药，是不可多得的药食同源食品[1]。

食用玫瑰是可食用的蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（Rosa L.）的原种、变种或杂交品种。我国很早就将玫瑰入药，2010年国家卫生部颁布相关法规将其纳入食品中，成为了药食两用的中药之一。目前，食用玫瑰产业发展迅猛，仅云南省的食用玫瑰种植面积就超过3万亩，品种有滇红、墨红、金边玫瑰、紫枝玫瑰，加工的产品类型包括鲜花饼、玫瑰茶、含片、原浆、花酱、花蜜等。

1 食用玫瑰的营养成分

刘家富、汪禄祥[2-4]等人测定了云南两种食用玫瑰的营养成分，见表1。

表1 食用玫瑰基本营养成分Table1 Thenutrient componentsofedible rose

从表1可以看出，食用玫瑰蛋白质含量较高，维生素C含量极高，粗纤维含量丰富，脂肪含量较低，营养结构好，能量较低。……