岳晓安，季小莉，赵国群，2，*

（1.河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018；2.河北省发酵工程技术研究中心，河北石家庄050018）

培养条件对酿酒酵母细胞甘露聚糖含量的影响

岳晓安1，季小莉1，赵国群1，2，*

（1.河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018；2.河北省发酵工程技术研究中心，河北石家庄050018）

研究培养条件对酿酒酵母细胞甘露聚糖含量的影响。研究发现，不同酿酒酵母菌株的细胞甘露聚糖含量差别很大。在所筛选的10株酿酒酵母中，菌株KD10甘露聚糖含量最高，达到93.44mg/g。葡萄糖与乳糖作复合碳源、酵母粉与蛋白胨复合作氮源时均可提高细胞甘露聚糖含量。培养基碳氮比较低时细胞甘露聚糖含量较高。叶酸可明显促进细胞甘露聚糖的合成，使得KD10甘露聚糖含量提高了11.16%。在最适培养温度（34℃）下，细胞合成甘露聚糖的能力最大，产生的甘露聚糖最多。培养基中添加8%氯化钠会造成菌体生长下降，但却利于甘露聚糖的合成，使得细胞甘露聚糖含量提高了8.21%。

甘露聚糖；酿酒酵母；筛选；培养

甘露聚糖是酵母细胞壁的主要成分之一，占酵母细胞壁干重的40%左右[1]。甘露聚糖相对分子质量为20 000Da～200 000Da，其主链由甘露糖以α-1，6糖苷键形成的糖链组成，主链上连有丰富的支链，由甘露糖、甘露二糖、甘露三糖和甘露四糖组成，糖苷键形式为α-1，2或α-1，3连接[2]。酵母甘露聚糖是免疫功能最强的酵母细胞壁多糖，能增加细胞免疫能力，调节肠道菌群平衡，结合吸附外源性病原菌，并且具有抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血脂等作用，是一种极具潜力的功能性食品配料[3-6]。……