刘海英

（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特010070）

响应曲面试验优化猕猴桃中SOD的提取工艺

刘海英

（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特010070）

优化猕猴桃中超氧化物岐化酶（SOD）提取工艺，旨在进一步开发植物SOD酶源。选取猕猴桃为原料，在单因素试验基础上，应用Box-Behnken响应曲面设计，以热变性温度、热变性时间、丙酮沉淀处理为试验因素，以SOD酶活性为响应变量，分析并优化SOD的提取工艺。试验确立了最佳的SOD提取工艺参数为热变性温度57.5℃、热变性时间27min、V丙酮∶VSOD酶液=0.93，此条件下，SOD酶活性为（835±25）U/mL。

超氧化物岐化酶；响应曲面设计；提取工艺

超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，EC1.15.11）简称SOD，是一种广泛存在于动物、植物、好氧微生物细胞中的金属酶，是唯一能够特异性清除超氧阴离子自由基的抗氧化酶[1]。SOD水平高低直接影响着生物体的衰老与死亡，SOD主要生理功能为平衡机体的氧自由基，从而有效预防活性氧对生物体的毒害作用。当前SOD主要应用于医药、食品、农业、化妆品及人和动植物许多疾病的监测等领域。当前，常用的SOD主要为动物源性，其具有价格昂贵、常温保存时间短、存在病毒等生物活性物质的交叉感染风险，国际卫生组织已停止动物源性SOD的使用[2]。人们日常食用的瓜果蔬菜、野生植物中含有大量的植物性SOD，由于植物中的SOD纯属植物天然蛋白，不含对人体有害物质，避免了交叉感染发生的可能，使用安全性高，具有明显的社会和经济效益，市场前景广阔。近年来发现猕猴桃中含有一定量的超氧化物歧化酶，因此，笔者选择猕猴桃作为试验原材料优化SOD的提取工艺。……