刘欣，郭梅，2，*，蔡联男，刘璐，刘月月

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；2.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料的研制

刘欣1，郭梅1，2，*，蔡联男1，刘璐1，刘月月1

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；2.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

以新鲜柚子为原料，对带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料进行了开发研制，采用单因素试验分别考察了果粒的添加量、果皮的添加量、蜂蜜的添加量、柠檬酸的添加量、黄原胶的添加量对产品品质的影响；并通过正交试验确定了带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料最佳的工艺条件，结果表明最佳工艺参数为：白砂糖添加量为10%，果汁添加量为10%，果粒的添加量为8%﹑果皮的添加量为3%﹑蜂蜜添加量为5%、黄原胶的添加量为0.25%、柠檬酸的添加量为0.4%。

果皮；果粒；蜂蜜；柚子茶饮料；正交试验法

柚子，又名雪柚、抛、文旦等。柚子营养价值很高，含有非常丰富的有机酸、蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素[1]，此外，还含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分[2]，味道酸甜可口，果肉软嫩多汁，它在每年的农历八月十五日左

右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称[3-5]。随着大众生活水平的日渐提高，人们的饮食方式也有所改变，更加倡导健康营养的饮食方式，在我国福建江西、广东、广西等南方地区均有大面积栽培[6]。柚子还具有降血脂、减肥、美肤养容等作用，经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者可健体养颜[7]。……