李夏

（四川化工职业技术学院，四川泸州646000）

酵母菌絮凝作用在甜叶菊苷提取工艺中的应用

李夏

（四川化工职业技术学院，四川泸州646000）

以啤酒酵母菌悬液作为絮凝剂对浸提液进行絮凝，根据文献资料选择啤酒酵母培养时间、絮凝剂用量、温度、助凝剂种类、CaO投加量、pH值这几个因素进行单因素试验，最后以浸提液澄清率和甜叶菊苷损失率作为评价指标，分别考察啤酒酵母在各因素不同水平下对甜叶菊苷浸提液的絮凝作用。结果表明，CaO投加量这一个因素对絮凝效果的影响最为显著，其次为絮凝剂的用量，pH、温度变化对絮凝效果影响不太显著，且酵母菌絮凝效果最佳的组合为：絮凝剂用量4.8mL，pH值为5，CaO投加量为450mg/L，絮凝温度为30℃，此时甜叶菊苷提取液吸光度为0.204、澄清率为78.5%、损失率为16.54%。

絮凝条件；絮凝效果；絮凝剂；酵母菌；化学絮凝剂

絮凝是酵母的可遗传特性之一，絮凝特性受自身絮 凝 基 因（FLO1、FLO2、FLO4、FLO8、FLO5、FLO9、FLO10为显性，FLO3为半显性）控制，其中FLO1、FLO2、FLO4、FLO8为等位基因，故不同菌种的酵母，其絮凝性不同[1]。甜叶菊苷是一种性能优良的甜味剂，其甜度为蔗糖甜度的近300倍，其食品安全性很高，并具有降低血压的作用，是理想的高甜度、低热量、口味好、防龋齿，对糖尿病和高脂血症有很好疗效的一种新型甜味剂，应用前景十分广泛。

本文围绕酵母的絮凝特性对比现工业上提取甜叶菊苷广泛采用的化学絮凝剂，提出酵母絮凝剂的影响因素及最佳絮凝条件，展望酵母絮凝剂的应用前景。

1 材料与方法

1.1 材料