藤本豆豆荚总黄酮提取及抗氧化活性研究

2016-12-13曹柏营戚颖欣姜秀娟昌友权

食品研究与开发 2016年23期

关键词：黄酮

曹柏营，戚颖欣，姜秀娟，昌友权

（吉林工程技术师范学院食品工程学院，吉林长春130052）

藤本豆豆荚总黄酮提取及抗氧化活性研究

曹柏营，戚颖欣，姜秀娟，昌友权

（吉林工程技术师范学院食品工程学院，吉林长春130052）

利用响应面法优化藤本豆豆荚总黄酮提取工艺并进行体外抗氧化活性的评价。通过单因素试验选定提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度为考查因素，利用Box-Behnken进行试验设计，回归和方差分析结果显示，回归模型极显著（p<0.000 1），试验方法可信度较高。藤本豆豆荚总黄酮提取的最佳工艺如下：时间5 h，温度90℃，液料比1∶20（g/ mL），乙醇浓度60%。在此条件下藤本豆豆荚总黄酮的得率为6.42%。藤本豆豆荚总黄酮对ABTS+·（IC50=87.86μg/mL）和DPPH自由基（IC50=71.91μg/mL）具有一定的清除作用，对Fe3+具有较好的还原能力（相关系数R2=0.994），藤本豆豆荚总黄酮表现一定的体外抗氧化活性。

藤本豆豆荚；黄酮类化合物；响应面法；抗氧化活性

藤本豆是利用野生扁豆与大油豆杂交获得的豆科植物新品种，藤本豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸和黄酮类化合物[1]。研究表明，藤本豆中的蛋白、多糖和多肽具有调节免疫、降低血清胆固醇和抗肿瘤的功效[2-3]，藤本豆中的黄酮类化合物具有一定的抗氧化活性，且与大豆的抗氧化活性呈显著差异（p<0.05）[4]。藤本豆豆荚是藤本豆加工过程中的废弃物，产量很大，一般作焚烧处理，另据报道植物豆荚中的黄酮类化合物含量比较丰富[5-9]。黄酮类化合物已报道了多种生物活性，如调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等[10-14]。藤本豆豆荚中黄酮类化合物的开发，可以改善生态环境，变废为宝，提高藤本豆的附加值。因此，本论文以藤本豆豆荚为原料提取总黄酮，对其抗氧化活性进行评价，为藤本豆资源的综合利用及新资源食品的开发提供重要的理论参考。