赵彦巧，王翠平，陈林，邵艳萍，周秋玲，李建颖

（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134）

芝麻油渣中磷脂的超临界提取及分析研究

赵彦巧，王翠平，陈林，邵艳萍，周秋玲，李建颖

（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134）

以芝麻油渣为原料提取芝麻磷脂，参照GB/T 5537-2008《粮油检验磷脂含量的测定》，采用优化的钼蓝比色法建立了磷脂的分析方法，并对芝麻油渣中磷脂含量进行测定，研究超临界CO2提取芝麻磷脂过程中萃取压力、萃取温度、萃取时间对出油率的影响，确定最佳提取工艺条件。试验结果表明，采用优化的钼蓝比色法测定分析芝麻油渣中磷脂含量，测定快速，准确度较高，试验范围内得到的最佳提取工艺条件为CO2流量10 L/h，原料粒径范围20目～40目，萃取压力18MPa，萃取温度45℃和萃取时间120min，在此条件下油脂萃取率达到12.5%。将超临界萃取得到的油脂进行水化脱胶，离心分离得到磷脂富集层，用正己烷溶解并用丙酮沉淀，得到芝麻磷脂，磷脂的提取率为35.58%，所得磷脂的纯度为65.90%。

芝麻油渣；磷脂；钼蓝比色；超临界萃取

芝麻油渣的主要成分是粗脂肪，其次还含有固体杂质、磷脂、蛋白质、蜡质、水分以及微量成分芝麻素和芝麻酚等，其中磷脂含量为0.8%～1.2%。对于芝麻和芝麻油渣的研究，国内外[1-6]也有一些报道。郭元新[7]以芝麻油渣为原料，用盐析法从中提取出了芝麻油。金青哲[8]、戴洪平[9]以芝麻油渣为原料，用甲醇从中提取芝麻素并进行纯化，最终产品纯度达到91.2%。……