李晨，肖林刚，胡亚鹏，梁宗锁，董娟娥，*

（1.西北农林科技大学生命学院，陕西杨凌712100；2.陕西众兴高科生物科技有限公司，陕西杨凌712100）

金针菇提取物不同组分的抗氧化活性

李晨1，肖林刚2，胡亚鹏2，梁宗锁1，董娟娥1，*

（1.西北农林科技大学生命学院，陕西杨凌712100；2.陕西众兴高科生物科技有限公司，陕西杨凌712100）

通过比较金针菇提取物不同组分（石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相及水相）的总酚含量和抗氧化活性（还原力、DPPH自由基、羟自由基的清除能力和超氧阴离子自由基清除能力），明确高的抗氧化活性组分群。结果表明，其中乙酸乙酯相的总酚含量（15.8mg/g）、还原力（15.70%）、DPPH自由基清除率（28.30%）、羟自由基清除率（33.53%）和超氧阴离子自由基清除率（33.20%）均为最高，为金针菇的有效组分。金针菇提取物中的总酚含量与抗氧化活性具有极显著正相关性（p<0.05）；因此，酚类物质是金针菇具有抗氧化能力的物质基础，乙酸乙酯可作为金针菇提取物的萃取剂。

金针菇；多酚；抗氧化活性；提取物

金针菇（Flammulina velutipes）又名毛柄金钱菌、构菌和冬菇。隶属于口蘑科金钱菌属[1]。金针菇营养极其丰富，富含有18种氨基酸和多种维生素其次还含有多糖、粘多糖、构菌素等多种活性物质；且富含钙、磷、铁等多种矿物。目前，以金针菇为原料加工的食品众多，如金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油等[2-5]。目前，对于金针菇的研究主要集中在其多糖、氨基酸、蛋白质及其产品的开发只有少量关于金针菇总酚类含量的报道，对金针菇酚类物质不同萃取相及其抗氧化作用的研究几乎没有。酚类物质是以醋化或糖普化形式存在的活性酚羟基，赋予酚类物质抗氧化性等多种生理功能和药用价值[6]。……