张燕

食品3D打印的创新有望减少食品供应短缺

“民以食为天”是吃货们最喜欢的箴言，因为只要这句话一说出口，再怎么胡吃海塞，都会带上一种“奉旨吃饭”的大义凛然。不过，大部分只顾埋头猛吃的吃货并不清楚，他们嘴里的食物，和最早说出“民以食为天”这句话的前辈所吃的东西相比，其实已经大不相同。

同样，两百年后的人们拿着现在米其林餐厅的菜单，也许会摆出大大的嫌弃脸来。

昔之砒霜，今之蜜糖

人类活动范围的扩大，其影响之一就是极大丰富了各地的餐桌。南亚次大陆的茄子扁豆，非洲的西瓜南瓜，欧洲的莴苣生菜，美洲的玉米土豆，再加上中国原产的粟谷，都在不同地区的交流中被汇聚起来，并出现在同一份菜单上。

因此，现在的吃货和前辈们相比，食谱范围要宽广很多。对于生活在大城市里的人来说，从周一到周末，从柬埔寨菜到墨西哥菜一路吃下去，完全有条件，且天天不重样。当然，吃到肚子里的食材也来自天南海北。

实际上，现在人们吃的东西不仅比过去丰富得多，就连对同样的食品，现在和以前的看法也有很大区别。

鸡蛋就是个很好的例子。

比如，在看以前的影视作品时，经常出现的情节之一是：穷苦人家养的鸡下了蛋都不舍得吃，会被拿去卖了补贴家用；只有有人生病了才能吃到鸡蛋——这个场景必配的台词是“快吃了补补身子”。

鸡蛋是补品，这已经成了深入人心的观念。不过在几十年前，这一根深蒂固的认识却发生动摇。……