薛云峰

摘 要：最近几年国内餐饮行业发展可谓是欣欣向荣，这得益于国内经济的良好以及人们对生活质量要求的提高。因此高素质的烹饪技能人才十分受到行业市场的青睐，一些学校和培训机构都开设了相应的烹饪专业，所以如何提升学生自身的实践水平和能力就成为了烹饪教学要解决的问题。文章从烹饪教学现状和提升学生实践能力等方面进行深入分析和论述，希望能够餐饮行业提供更多的人才。

关键词：烹饪教学 现状 学生 实践能力

烹饪装也是很多学校中十分具有特色的一个专业，最近几年开设这一专业的学校越来越多，这是因为国内餐饮行业在持续稳定的发展，该行业需要大量的烹饪人才，所以具有良好实践力、高技能的人才备受行业市场喜爱。因此各学校就需要有针对性的对这类人才进行培养，值得注意的是烹饪专业比其他专业更具实践性以及技能性，提升学生实践能力就成为烹饪教学所必须要解决的问题。

一、现阶段烹饪教学的现状分析

由于烹饪专业开展时间不长，在教学方面虽然取得了一定成效，但是在对学生实践操作能力培养方面还有一定的不足。首先，烹饪课程设计不科学。不少学校在设置课程时，会让理论教学占整体教学的一大部分，实践教学较少，长时间如此使得学生只懂理论，实际操作水平严重欠缺，可以对菜品进行详细讲解，但是实际操作还有不足[1]。其次，教学设备过于陈旧。一些学生在学习完成以后会进入到各种酒店进行实习或者工作，因此他们可能不会操作一些先进的设备，致使他们需要重新学习实践，在一定程度上制约了学生的发展。最后，师资队伍水平不均衡，教师自身教学观念、教学方式等十分滞后，致使学生学习不到自身所学的东西。此外，校企合作的欠缺也阻碍着学生实践能力的提升[2]。

二、在烹饪教学中提升学生实践能力的有效策略

1.完善课程设置，强化实践教学

学校开设烹饪教学的根本目的就是让学生将所学的理论知识转化成实践能力，然后将其有效运用到日常工作中去。所以烹饪专业教学一定要以市场需求为导向，按照学校教育规律以及餐饮行业市场对烹饪人才的实际需求量，有针对性的对烹饪教学课程进行设置，合理划分理论与实践课程的所占比例，突出实践教学，进而使烹饪教学体系更加完善。

2.更新教学设备，应用新的教学方法

学校应该定期对酒店、饭店内所应用的现代化设备进行调研，然后有针对性的购买仿真或者是定期升级换代设备，只有这样才能让学生掌握实践能力，从而培养出一批具有良好实践性、现代性的烹饪人才。而在教学过程中，学校可以借鉴其他学校的先进评分机制，制定衡量学生菜品质量的标准，在学生完成实践制作后，教师按照菜品标准来进行评定，而这时学生就可以明确知晓自身的不足以及需要改进的地方。此外，实践课的教学方法也要进行完善，让学生成为实践课中的主体，采用做、学一体，多媒体教学，聘请烹饪名师的教学方法，让学生在开阔视野的同时掌握和提升实践能力，掌握烹饪知识，进而使学生各方面水平得到提升。

3.激发学生兴趣，提高创新思维水平

在烹饪教学过程中，不仅要培养学生烹饪知识、烹饪技巧等能力，还要有针对性的提升学生的创新思维水平[3]。进行教学期间教师要为学生营造一个轻松且氛围良好的课堂，引导学生对传统工艺理论和流程做出质疑，然后在此基础上提出不同的见解并加以实践。同时教师要有针对性的激发学生兴趣，因为兴趣是做好的老师，只有学生有兴趣，他们才愿意参与到学习中来，此外，兴趣也是创造能力得以发展的必要条件，其不仅可以让学生的注意力、想象力，还能让学生主动的对知识进行思考和实践。简单来说就是学生对烹饪是否有兴趣，决定了学生自身烹饪创造水平及技能的好坏。

4.加强烹饪师资队伍的建设

正所谓名师出高徒，想让学生自身实践能力得以提升，就需要先提升教师自身的专业技能水平，因为教师所掌握的知识和能力结构情况对烹饪教学专业培养目标起着决定性的作用，所以为了能提升学生实践能力，一定要组建一支素质水平高、具有特色的双师型教师。首先，要以烹饪教学的中心任务作为重点来抓，在此基础上对烹饪教师进行培养，使其专业技能得以提高。例如，学校可以在假期或者是周末休息时间聘请专业教师对他们进行培训，或者是让教师到学校所在地内有名的酒店挂职，这样不但可以学习先进的技能，还能很好的对烹饪市场需求记性了解。其次，烹饪教师要在课堂中做到对症下药，明白学生所需，进而为提升学生实践能力而奠定基础。

5.加强校企合作

培养烹饪技能人才的有效通道就是校企合作，这不仅是职业教学发展的趋势，也是社会发展的必然要求。众所周知，烹饪学校与其他专业之间存在一定的差别，它要求学生一定要具有较强的专业性、实践性以及职业性。因此学校想要培养烹饪人才就一定要摆脱传统教学模式的闭锁，充分利用校企合作这一优势，让学生可以到有名的酒店或者餐饮企业中进行实习，实践自身技能，掌握他们的先进理念，进而提升烹饪人才的竞争力和竞争水平。而通过校企合作，不仅提示提升了学生的实践能力，还减少了学生就业上岗的适应时间，使校企双方实现双赢的目标[4]。

结语

总而言之，烹饪教学的任务就是为餐饮行业市场供应高技能、高素质的应用型人才，所以学校一定要看清市场需求，有针对性的对教学计划、课程设置等进行调整，完善教学设计，更新教学方法，培养学生自身的创新能力，使其实践力得以提升，进而更好的为餐饮行业的发展做出贡献。

参考文献：

[1]李军，蒲春芳.烹饪教学中如何提高学生的实践能力[J].神州（下旬刊），2012（8）：94-94.

[2]林峰.解析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].新课程学习·上旬，2013（8）：113-113.

[3]杨柏.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].考试周刊，2012（65）：115-116.

[4]朱金花.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].时代教育，2015（4）：160-160.