李 阳，武红伟

(1. 福建商学院旅游系，福建 福州 350012；2. 福建省食品药品质量检验研究院，福建 福州 350005)



餐饮消费者食品安全认知度与满意度调查研究
——以福州市为例

李 阳1，武红伟2

(1. 福建商学院旅游系，福建 福州 350012；2. 福建省食品药品质量检验研究院，福建 福州 350005)

以福州市餐饮消费者为对象，对消费者的食品安全认知度和满意度进行随机调查，结果表明消费者非常担忧食材中农药、兽药残留超标，使用不新鲜、伪劣的食材，违规添加食品添加剂等食品安全风险因素，餐饮消费者的整体满意度偏低，餐饮业食品安全满意度还有较大的提升空间，餐饮企业应严格履行依法经营的各项要求，加强诚信服务和食品安全管理，政府部门应当发挥食品安全监管的主导地位，加强餐饮业食品安全的监管力度，提升消费者安全感，促进餐饮业的健康发展。

餐饮；食品安全；认知度；满意度；调查

“十二五”期间，我国餐饮业实现营收从2万亿到3万亿的跨越，限额以上单位餐饮收入也由6千亿迈入8千亿时代[1]，我国餐饮业的规模在逐年增长。然而，自2011年以来，“骨汤门”“瘦肉精”“毒生姜”“福喜过期肉”等食品安全事件陆续曝光，餐饮业食品安全问题成为全社会广泛关注的焦点，食品安全事件的每次曝光，都会沉重打击消费者对餐饮业的信心[2]。

食品安全问题是一个全球性难题。我国政府部门根据当前最新形势变化，经过多方征求修订意见，于2015年10月1日起正式施行新的《食品安全法》，此……