文/赛音呼格吉乐　于景华*（天津科技大学）

婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白含量测定方法

文/赛音呼格吉乐于景华*
（天津科技大学）

乳清蛋白具有独特的生物学功能，是重要的蛋白来源。为此综述了国内外关于婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白含量测定的方法以及相关乳制品中乳清蛋白含量的测定方法。

婴幼儿配方乳粉；乳清蛋白；含量测定

乳清蛋白作为婴幼儿生长发育过程中重要营养成分，比酪蛋白具有更高的营养价值，并且更容易被人体消化吸收。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60︰40[1]，而牛乳中的蛋白质组成与人乳相比具有较大的差异，其中乳清蛋白与酪蛋白的比例约为20︰80。为了使以牛乳为原料的婴儿配方乳粉更接近母乳，为婴儿提供更利于其生长的营养，可适当添加符合相关规定的乳清粉或乳清蛋白粉作为营养强化剂。我国国家标准GB 10765-2010《婴儿配方食品》[2]中有相关要求，即婴儿配方食品中乳清蛋白含量应大于60%。热处理是食品加工过程的必要手段，乳清蛋白中主要功能性组分α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等会在这些热处理过程中发生变性，而热处理的时间和温度会导致这些组分发生不同程度的变性，通常这些变性是影响乳品中乳清蛋白品质的重要因素，会影响其活性，降低其营养价值，并且对婴幼儿的消化吸收造成不利影响[3]。因此，需要一个高效、准确并且适用于婴幼儿配方乳粉的测定方法来为其有效的营养价值提供参考依据和检测方法。……