晚霞毓秀

三杯鸡

所谓三杯鸡，鸡是半只，调料三杯，谓之三杯鸡。三杯调料为：一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。另外还有半杯醋，少许麻油、白糖及其他调料。

相传200多年前，赣州宁都县父母双亡的姐弟俩，相依为命。一天，弟弟要出外学做生意，姐姐便将养了不到一年的母鸡宰了，剁成小块，用一个带盖的土钵装上，顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，但忘了往钵里加水，就端在灶上烧。过了一会，一股浓郁香味扑鼻而来，鸡肉也烂了，色也上了，汤也干了，味道既鲜又美。隔壁的官厨闻香而来，一尝拍案叫绝，三杯鸡从此诞生并发扬光大。原汁原味、醇香诱人、酒饭皆宜的三杯鸡是外地人到赣州必吃的菜品。

荷包肉

荷包肉是赣州的一道名菜，各地制作大同小异。食材是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。

做法上讲究色、香、味、形，制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上一小时左右，用2～3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，蒸3小时左右即成。

在赣州，荷包肉是红白喜事、主家答谢亲朋好友必备的菜肴，色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻，很受欢迎。

荷包肉相传与清朝时代南安府的戴状元有关，乾隆时大余县戴衢亨高中状元，大摆宴席宴请四方乡邻。状元及第是何等的荣耀，状元席的排场自是空前绝后，厨师们费尽心思，用荷叶把料理后的猪肉包成“状元帽”的形状蒸熟。状元戴衢亨后官至光禄大夫兵部尚书，荷包肉也盛名传世，流传至今，成为赣南的一道名肴。……