刘旭辉　刘萤　张姗

[摘 要] 对奶粉中牛磺酸的前处理方法、流动相比例和柱温箱温度对氨基酸分析仪测定奶粉中牛磺酸的影响进行研究。结果表明，乙醇沉淀蛋白法能够更好地提取奶粉中牛磺酸；柱温25℃的条件下，用75%pH4.20柠檬酸锂缓冲液B和25%pH8.00柠檬酸锂缓冲液C作为流动相进行梯度洗脱提取牛磺酸，为氨基酸分析仪测定奶粉中牛磺酸较优条件。建立的氨基酸分析仪测定方法，该方法的相对标准偏差为0.62%，回收率为99.6%～101.5%，准确而灵敏，适合婴幼儿配方奶粉中牛磺酸的分析。

[关键词] 牛磺酸；氨基酸分析仪；分离度

中图分类号：O657 文献标识码：A 文章编号：2095-5200（2016）05-092-03

DOI：10.11876/mimt201605034

牛磺酸（Taurine）是一种含硫的β-氨基乙磺酸[1]。作为生理营养的活性物质，对人体起着十分重要的生理调节作用[2]，尤其在促进婴幼儿大脑和中枢神经系统发育，增强心血管功能以及钙吸收等方面作用突出[3]，是婴幼儿食品重要的营养添加剂。

目前测定牛磺酸的主要方法有分光光度法[4-5]、荧光吸光光度法[6]、高效液相色谱法[7-9]、衍生化高效液相色谱法[10]、自动电位滴定法[11]、傅立叶变换红外线光谱法[12]等，这些方法操作烦琐，操作要求高，比如液相色谱法仪器投入大，分析时间长；柱前衍生法灵敏度高，但操作条件要求高，干扰比较大；分光光度法样品必须通过离子交换柱纯化后才能测定。现有的国家标准GB 5413.26-2010[13]《婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定》采用的是高效液相色谱法，其中OPA柱后衍生和单磺酰氯柱前衍生法都需要复杂的衍生步骤。……