许荣华，乔支红，朱 莉，李姝妍

（北京联合大学旅游学院，北京 100101）

芦笋茶冲泡工艺及抗氧化活性的研究

许荣华，乔支红，朱 莉，李姝妍

（北京联合大学旅游学院，北京 100101）

通过单因素试验和正交试验，得到最佳的芦笋茶冲泡工艺为茶水比1∶40，冲泡水温100℃，冲泡时间10 min，冲泡次数3次。同时，在对7种不同芦笋茶汤的抗氧化活性研究中发现，木兰蜜蜂园芦笋茶的黄酮含量最高，其次是绿巍芦笋茶和紫芦笋茶；但紫芦笋茶汤的抗氧化性最好，再次才是木兰蜜蜂园芦笋茶汤和绿巍芦笋茶汤。

芦笋茶；黄酮；抗氧化活性；冲泡工艺

0 引言

芦笋是百合科天门冬属多年生草本植物，又名石刁柏、龙须菜、露笋和芦尖等。芦笋茎嫩鲜脆，口味独特，营养价值高，是一种药食兼用型蔬菜。《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”，在国外芦笋被称为“蔬菜中的人参”［1］。芦笋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，以及多种生物活性物质，如黄酮类化合物、甾体皂及芦笋多糖等［2-3］。芦笋的许多药理作用都与其所含的黄酮类化合物相关。黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基［4-6］。芦笋虽好，但新鲜芦笋不宜保存，存放3～5 d其新鲜度大幅度降低，组织逐渐变硬并失去大量营养素。采用现代技术将新鲜芦笋制成芦笋茶，不仅保留了原芦笋中的营养成分，而且可以长期保存［7］。伴随着人们生产生活水平的日益提高，芦笋茶作为一种新型的保健饮品，正在逐步被开发利用。利用绿芦笋根茎制得……