樊福好

（农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）广东广州510000）

我对“土猪”的定义

樊福好

（农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）广东广州510000）

最近和朋友聊天，突然遇到“土猪”这个话题，由于我是所谓行业内的人士，朋友们把我当成这个方面的“砖家”，交谈甚欢。

在养猪行业内，对“土猪”一致的定义是指中国地方品种的猪，以此区别于外国进口的猪种，甚至有些人士还把外国进口的猪种称为“良种”，这种称呼让我想起了当年日本人颁发的“良民证”。

为追逐利润的需要，有些商业公司将中国地方猪和外国进口的“良种”杂交，行业内称为“土杂猪”，无论如何，毕竟和“土猪”还是沾了点边儿。

由于对“土猪”定义的莫衷一是，导致中国“土猪”市场的鱼龙混杂，也让消费者丈二和尚摸不着头脑，朋友们七嘴八舌的提问便可充分证明这一点。

不过，我个人对上述定义不以为然。

在中国传统文化中，“土”是指“地之吐生物者也”，“百谷草木丽乎土”。“土”有滋养之意。如果“土猪”沦落为仅仅满足于饱腹，失去“滋养”的功效，则无论如何不能再称之为土猪。在笔者提出的“新五行”中，土居左，左升右降也。左，乃佐也，有调和之意。《黄帝内经》亦云：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。现代养猪业中饲养的“良种”猪早已失去其滋养作用，无所不用其“毒”。

我对土猪的定义是：

1）长期接触“泥土”的猪。接触泥土是饲养土猪的前提。那些常年生活在水泥地板上，钢筋漏缝地板上的猪当然不能算是土猪。中国的地方猪种跑到水泥地上就喘气不断，由此可见一斑。

2）远离“预混料”的猪。“预混料”是一种高度浓缩的微量元素、维生素甚至药物添加剂，其主要功效是促进快速生长，这种富集的微量元素失去了其在微量状态时的功效，成为“毒源”。广大的消费者称这样的猪为“饲料猪”，其不屑之意跃然于兹。

3）经历四季更迭的猪。有句俗语说，朔风起，秋鱼肥。所以，可以毫不夸张地得出结论，不经历秋冬的动物食品充其量只能算是劣质的。所以，古人一而再再而三地强调在春季的时候“不得杀生”，即“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。

过去的老百姓，过年后把猪苗买回家，到年底的时候取其肉，留其骨，无论男女老幼，分而享之。此谓“年猪”。所以，不经历四季更迭的猪也不能称之为土猪。按照每个季节90 d计算，180 d就上市的猪当然不能算是土猪，经历270 d的猪才勉强跨越三个季节。所以，土猪的饲养期应该在300 d以上。

至于土猪到底“土不土”，最终还是消费者说了算。■（编辑：赵晓松）

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.10.002