陈海燕，郑惠娜，曹文红，周春霞，章超桦，郝记明，张 静

（广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东普通高等学校水产品深加工重点实验室/

国家贝类加工技术研发分中心（湛江），广东 湛江　524088）

波纹巴非蛤酶解产物脱色脱腥及其分子量分布研究

陈海燕，郑惠娜，曹文红，周春霞，章超桦，郝记明，张 静

（广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东普通高等学校水产品深加工重点实验室/

国家贝类加工技术研发分中心（湛江），广东 湛江524088）

为充分利用波纹巴非蛤蛋白资源，采用复合酶水解制备酶解液，以感官值和蛋白回收率为指标，选取粉末活性炭（氧化锌炭、磷酸炭）、颗粒活性炭、硅藻土（10#、300#）、树脂（LX-32、LSA-821），采用单因素试验对波纹巴非蛤酶解液进行脱色脱腥，综合确定最佳吸附条件并筛选出最佳吸附剂。以酶解液、树脂体积质量比及流速为单因素优化最佳吸附剂柱层析分离条件，并采用凝胶层析分析脱色脱腥后酶解液的分子量分布。结果表明: 树脂LX-32的动态吸附脱色脱腥效果最佳，最佳脱色脱腥工艺为酶解液与树脂（V∶W）比2.5∶1、流速5 BV/h，在此条件下，酶解液感官值为7.8，蛋白回收率为78.70（± 0.47）%，分子量分布范围147～4 729 u的组分所占比例为75.21%，具有较好的品质，可作为保健与营养食品基料。

波纹巴非蛤；酶解产物；脱色脱腥；分子量分布

陈海燕，郑惠娜，曹文红，等. 波纹巴非蛤酶解产物脱色脱腥及其分子量分布研究［J］.广东农业科学，2016，43（8）：132-139.

波纹巴非蛤（Paphia undulta）是我国南方海域常见的一种海产贝类，俗称花甲螺，在我国主要分布于福建、广东、广西等地沿海。……